Belgische Bier-gedämpfte Miesmuscheln

Muscheln haben einen wunderbaren salzigen Salzgeschmack und sind im Vergleich zu Austern oder Venusmuscheln preiswert. Belgisches Bier verleiht einen schönen erdigen Geschmack. Wir geben etwas geräucherten Schinken, Knoblauch und frische Kräuter hinein, um Ihren Gästen einen köstlichen Appetithappen zu bereiten. Fügen Sie Brot und einen grünen Salat für eine vollständige Mahlzeit hinzu.

Hinweis des Küchenchefs: Kaufen Sie frische Muscheln und verwenden Sie diese innerhalb eines Tages nach dem Kauf. Wählen Sie Muscheln mit einer dicht verschlossenen Schale und entsorgen Sie diese mit zerkleinerten oder zerbrochenen Muscheln. Wickle sie in feuchte Papiertücher und kühle sie, wenn du sie nach Hause bringst.

Was Sie brauchen

  • 2 Pfund Muscheln
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Tasse geräucherter Landschinken (ca. 4 Unzen) )
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 (12-Unzen) Flasche Belgisches Ale
  • 1 Esslöffel gehackte, flache Petersilie
  • 1 Eßlöffel gehackter frischer Estragon
  • 1 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum
  • Saft von 1 Zitrone
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 knuspriges Baguette, in 1 Zoll breite Scheiben geschnitten

Wie man es macht

  1. Unter kaltem Wasser schälen Sie die Muschelschale mit einem steifen Borstenpinsel ab. Entferne den Byssusfaden (oder Bart), der die Muschel mit den Felsen im Wasser verbindet. Fassen Sie die Fasern mit Ihren Fingern und ziehen Sie sie heraus, indem Sie an der Scharnierspitze der Schale ziehen.
  2. In einem mittelgroßen Topf oder einer Pfanne das Öl und 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Nachdem die Butter geschmolzen ist, den Schinken hinzugeben und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis er knusprig ist und das Fett gerieben ist.
  1. Den Knoblauch, die Schalotte und den Thymian zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten oder bis sie weich sind, im geriebenen Fett garen. Die Miesmuscheln hinzufügen, mit dem Gemüse und den Säften umrühren und ca. 1 Minute kochen lassen.
  2. Das Bier hinzufügen, die Pfanne bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis alle Muscheln geöffnet sind. (Verwerfen Sie alle, die nicht geöffnet werden.)
  3. Fügen Sie Petersilie, Estragon, Basilikum, Zitronensaft und den restlichen Esslöffel Butter hinzu. Werfen Sie die Kräuter und den Zitronensaft, und lassen Sie die Butter schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Mit einem Schaumlöffel in einer großen Schüssel servieren oder die Muscheln gleichmäßig auf 4 kleinere Schalen verteilen. Gießen Sie die Brühe aus der Pfanne über die Muscheln, und servieren Sie mit dem Brot.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Steak mit Freunden: Zu Hause mit Rick Tramonto von Rick Tramonto mit Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).

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