Bercy Soße I

Bercy Soße I

Die Bercy Soße, benannt nach einem Viertel im Osten von Paris, ist eine fertige Sauce für Fisch und Meeresfrüchte. Es wird hergestellt, indem Weißwein und gehackte Schalotten reduziert werden und dann in einem einfachen Fischvelouté gedünstet wird.
Note: Es gibt eine andere Soße namens Bercy, aber sie wird aus einem einfachen Halbglace statt aus einem Fisch-Velouté hergestellt und wird daher anstelle von Fisch mit Braten und Steaks serviert. Siehe das Rezept für Bercy Sauce II.
Siehe auch: Die Muttersaucen

Was Sie brauchen

  • 1 Pint Fisch Velouté
  • & frac14; Tasse Weißwein
  • 2 Esslöffel gehackte Schalotten
  • 1 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 1 Esslöffel Butter
  • Zitronensaft, nach Geschmack

Wie man es macht

  1. In einem Kochtopf mit kräftigem Boden den Wein und die Schalotten vermischen. Erhitze, bis die Flüssigkeit kocht, lass die Hitze etwas ab und koche weiter, bis sich die Flüssigkeit um etwas mehr als die Hälfte reduziert hat.
  2. Den Velouté hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten reduzieren.
  3. Butter und gehackte Petersilie unterrühren. Mit Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.

Macht etwa 1 Pint Bercy-Sauce.

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