Berlines - Chilenische Dulce de Leche Donuts

Diese kleinen runden Donuts werden in Europa Krapfen oder Berliner genannt und kamen mit deutschen Einwanderern nach Chile, die sich Mitte des 19. Jahrhunderts dort niederließen. (Andere deutsche Leckereien sind auch in Chile beliebt, wie zum Beispiel Kuchen und die stollenähnliche Pan de Pascua).

Chilenen nennen diese Donuts Berlins und genießen sie am Vormittag mit Kaffee oder als After-School-Leckerbissen. Sie sind einfach zu machen und sind köstlich gefüllt mit Dulce de Leche (in Chile manjar genannt). Einfache oder aromatisierte Gebäckcreme oder Fruchtmarmeladen sind ebenfalls übliche Füllungen.

Was Sie brauchen

  • 3 1/4 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Esslöffel aktive Trockenhefe
  • 2 Esslöffel warmes Wasser
  • 1 Tasse Buttermilch (bei Raumtemperatur)
  • 3 Eigelb (bei Raumtemperatur)
  • 4 Esslöffel Butter (geschmolzen und gekühlt)
  • 3 Esslöffel hellbrauner Zucker
  • 1 Teelöffel Vanille
  • Optional: 1/2 Teelöffel Anisaroma
  • 1 Teelöffel Salz
  • 5 Tassen Pflanzenöl zum Braten
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 1 Esslöffel Zimt
  • 1 Tasse Dulce de Leche (oder andere Füllung)

Wie man es macht

  1. Rühren Sie die Hefe in einer kleinen Schüssel in die 2 Esslöffel warmes (nicht heißes) Wasser. Die Mischung sollte nach einigen Minuten schaumig werden. Beiseite legen.
  2. Geben Sie 3 Tassen Mehl, braunen Zucker und Salz in die Schüssel einer stehenden Mischung. Verwenden Sie den Knethaken, um gut zu mischen.
  3. Fügen Sie die geschmolzene Butter, Eier, Hefemischung, Vanille, Anis (wenn verwendet) und Buttermilch der Mehlmischung hinzu. Mit einem Knethaken kneten, bis die Mischung glatt und glänzend ist und ca. 5-8 Minuten von den Seiten der Schüssel weggezogen wird, wobei die zusätzliche 1/4 Tasse Mehl hinzugegeben wird, wenn der Teig zu feucht erscheint.
  1. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben (der Teig ist klebrig) und den Teig wenden, um ihn leicht mit dem Öl zu bestreichen. Den Teig mit Plastikfolie bedecken und an einer warmen Stelle aufgehen lassen, bis er etwa eine Stunde lang doppelt gefüllt ist. Den Teig einschlagen und mehrere Stunden im Kühlschrank (oder über Nacht) abkühlen lassen, um die Handhabung zu erleichtern.
  2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Dicke von ca. 3/4 Zoll ausrollen. Schneiden Sie mit einem Keksschneider 2-Zoll-Teigscheiben und legen Sie sie auf ein Backblech, das mit Wachspapier ausgekleidet ist, das mit Mehl bestäubt wurde. Teigreste erneut rollen und mehr Runden schneiden.
  3. Die Teigröllchen locker mit Plastikfolie abdecken und bis zum Aufschwellen aufgehen lassen (solange das Kochöl erhitzt wird).
  4. Die 1/2 Tasse Zucker und Zimt in einer Schüssel verrühren.
  5. In einer schweren Pfanne oder Topf mit hohen Seiten, mehrere Zentimeter Öl auf 350 Grad erhitzen. Die Teigringe in das heiße Öl geben (in Chargen arbeiten) und braten, bis sie auf beiden Seiten aufgebläht und goldbraun sind, und nach Bedarf wenden (etwa 3-4 Minuten). Die Donuts mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und kurz abkühlen lassen, dann jeden gekochten Donut in die Zimtzuckermischung rollen.(alternativ können Sie Donuts mit Puderzucker stauben).
  6. Warme Dulce de Leche sanft in der Mikrowelle, um es zu erweichen. Legen Sie Dulce de Leche in einen Spritzbeutel, der mit einer Pipingspitze mit einer Öffnung von etwa 1/4 Zoll Durchmesser versehen ist. Machen Sie ein kleines Loch in die Seite von jedem Donut mit der Piping-Spitze, und drücken Sie ein paar Teelöffel dulce de Leche in die Mitte des Donuts. Donuts noch einmal in den Zimtzucker rollen und servieren.
  1. Hinweis: Donuts können in einem 300-Grad-Ofen erhitzt werden, um die Frische wiederherzustellen.
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