Kohl Auswahl und Lagerung

Grüner und Rotkohl. 2014 Image Source / Getty Images

Kohlauswahl

Alle Kohlsorten sind das ganze Jahr über auf den meisten Märkten erhältlich. Sie wiegen von einem bis sieben Pfund. Kohlköpfe sollten groß und kompakt (nicht flaumig) sein, schwer für ihre Größe, mit zarten grünen Blättern, die keine Anzeichen von Beschädigung oder Insektenknabbereien zeigen.
Frischer Kohl hat eine großzügige Menge an Deckblättern. Gemüsehändler ziehen verwelkte äußere Blätter ab, wenn der Kohl altert.

Kontrollieren Sie den Kohlboden, um sicherzustellen, dass sich die Blätter nicht vom Stamm trennen, ein Hinweis auf das Alter.
Die Wirsingkohlsorte wird sich nicht so schwer anfühlen wie Standardvarietäten, da die Blätter nicht so festgezurrt sind.

Kohllagerung

Den ganzen Kohlkopf in einer Plastiktüte bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren, zwei Wochen, wenn er frisch aus dem Garten kommt. Aber denken Sie daran, je älter es wird, desto stärker werden Geschmack und Geruch sein. Die lockerer-leaved Savoy-Sorte sollte innerhalb einiger Tage verwendet werden.
Kohl verliert schnell seine Frische, sobald der Kopf gehackt ist. Planen Sie also, ihn innerhalb eines Tages zu verwenden. Wenn Sie nur einen halben Kopf brauchen, legen Sie die restliche Hälfte in eine Plastiktüte und schütteln Sie einige Tropfen Wasser auf die Schnittseite. Schließen Sie die Tasche und kühlen Sie sie ab. Die Schnitthälfte sollte noch einige Tage andauern, wenn sie beim Schneiden recht frisch war.
Kohl einfrieren: In grobe Stücke schneiden und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

Entnehmen, ablassen und abkühlen lassen. In luftdichte Behälter einpacken und bis zu einem Jahr einfrieren. Nach dem Auftauen funktioniert gefrorener Kohl nur bei gekochten Anwendungen.
Konserviertes Sauerkraut sollte innerhalb von sechs Monaten verwendet werden. Frisches Sauerkraut vom Markt sollte innerhalb einer Woche verwendet werden.
Gekochter Kohl kann bis zu vier Tage in einem abgedeckten Behälter gekühlt werden.

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