Chinesische Kochzutaten Ersatzstoffe

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Chinesisches Essen zu kochen kann sehr frustrierend sein, wenn du kochst, um deine Freunde und Familie mit deinen neuen chinesischen Kochkünsten und köstlichen authentischen chinesischen Rezepten zu beeindrucken. Es ist nicht, weil Gerichte besonders schwierig zu machen sind (obwohl einige sein können), sondern weil einige Zutaten schwer zu beschaffen sein können.

Als ich mein neuestes Kochbuch schrieb, versuchte ich, alle meine Zutaten aus dem Vereinigten Königreich zu beziehen, aber es gibt so viele Gerichte, für die ich Subsistute-Zutaten verwenden muss.

Aber was können Sie tun? Zuallererst keine Panik oder Verzweiflung. Von allen internationalen Küchen ist chinesische Küche eine der kreativen Küchen, die aus Notwendigkeit und Umstand geboren sind. Viele der Zutaten, die wir als Bestandteil der chinesischen Küche sehen, wie feurig-rote Chilischoten, sind nicht in China heimisch, sondern werden von anderen Kulturen eingeführt. Deshalb können wir so leicht andere Zutaten ersetzen.

In meinem Berufskoch Leben und Karriere gab es viele Gelegenheiten, wo wir bestimmte Zutaten zu bestimmten Zeiten nicht bekommen können. Diese Art von Situation passiert sogar in der westlichen Küche und Restaurants. Also was kannst du tun? Eines der wichtigsten Dinge ist das "Improvisieren" der Speisekarte und des Rezepts. Wenn Sie chinesischen Sellerie nicht bekommen können, ist es in Ordnung. Sie können westlichen Sellerie verwenden und schneiden Sie es in ähnliche Stücke wie chinesische Sellerie.

Hier finden Sie einige Vorschläge zur Nahrungsmittelsubstitution für Zutaten, die üblicherweise in der chinesischen Küche verwendet werden.

Agar-Agar

Ein asiatischer Gelatineersatz, der nicht gekühlt werden muss. Diese Zutat wird in lokalen Supermärkten immer beliebter. Aber wenn Sie es nicht erreichen können, verwenden Sie stattdessen Gelatine.

Bamboo Shoots

Es ist sehr schwer, die frischen Bambussprossen in Großbritannien zu ergattern, deshalb kaufe ich in der Regel Dosen aus chinesischem Supermarkt.

Sie können die Dose entfernen und in kaltem Wasser abspülen und vor dem Kochen abtropfen lassen.

Frische und in Dosen geschnittene Bambussprossen schmecken ganz anders. Hier können Sie Ersatz finden. Wenn Sie den Geschmack von Bambussprossen nicht mögen und langsam Schweinefleisch kochen, können Sie statt Bambus Karotten verwenden Triebe. Wenn Sie Hühnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch anbraten und das Rezept Bambussprossen nennt, gehören zu den alternativen Gemüsesorten Spargel, Karotte, Weißkohl und Brokkoli, um nur einige zu nennen.

Bok Choy

Sie können mit Mangold, Langstiel-Brokkoli, Brokkoli, Chinakohl (Napa-Kohl), grünem Herzkohl oder Frühlingsgrün ersetzen.

Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver

Gleiche Mengen Zimt, Sternanis, Nelken, Fenchel und Szechuan-Pfeffer. Wenn Szechuan-Pfefferkörner nicht verfügbar sind, verwenden Sie frisch gemahlene schwarze Pfefferkörner. Wenn Sie Fünf-Gewürze-Pulver für langsam kochen Fleisch benötigen, dann können Sie einfach 1 oder 2 Sterne Anis, Zimtstangen und Gewürznelken verwenden, um fünf Gewürzpulver zu ersetzen.

Kokosmilch

Verwenden Sie Vollmilch in gleichen Mengen, wenn möglich mit Kokos-Extrakt. Bei Kokosraspeln, wenn möglich, die Hälfte und die Hälfte oder Schlagsahne mit möglichem Kokosnussextrakt ersetzen. Heutzutage, wenn asiatische und chinesische Küche immer beliebter werden, sollten Sie in der Lage sein, Kokosmilch in Ihrem lokalen regulären oder chinesischen Supermarkt zu finden.

Frischer Ingwer

Sie können gemahlenen Ingwer oder kandierten Ingwer verwenden, um frischen Ingwer zu ersetzen.

Knoblauchzehen

Sie können Knoblauchpulver verwenden, um frischen Knoblauch zu ersetzen.

Hoisinsauce

Gleiche Mengen Ketchup und Melasse. Sie können auch süße Bohnensauce verwenden, um Hoisinsauce zu ersetzen.

Lotuswurzelmehl

Anstelle von Lotuswurzelmehl können Sie Maismehl oder Kartoffelstärke verwenden.

Austernsauce

Sie können dies durch dicke Sojasauce oder Sojasauce

ersetzen Reisessig (Reisweinessig)

Sie können es durch Sherryessig oder Weißweinessig ersetzen

Sesamöl

1 Esslöffel weißer Sesam, in ½ Tasse Pflanzenöl gebraten

> Sojasauce

Sie können japanische Tamari anstelle von Sojasauce verwenden

Kartoffelstärke

Anstelle von Kartoffelstärke können Sie Maismehl verwenden. Kartoffelstärke ist in chinesischen Supermärkten erhältlich, oder Sie können über Amazon kaufen.

Getrockneter Shiitake-Pilz

Sie können die Pilze durch getrocknete Pilze oder getrocknete Steinpilze ersetzen.

** Rezepte einiger beliebter chinesischer Saucen:

Braune Sauce

Chili Sauce

Hoisin Dip Sauce

Hot Pepper Öl

Erdnuss Dressing-Asian (mit Erdnussbutter und Kokosmilch)

Erdnuss-Sauce mit Minze und Koriander

Süß-Sauer-Sauce

Herausgegeben von Liv Wan