Klassische eingelegte Rüben

Eingelegte Rüben sind eine meiner Lieblingsgurken, direkt nach Brot und Butter eingelegt. Diese einfachen eingelegten Rüben sind perfekt mit Zimtstangen, Piment und optional Nelken gewürzt. Und das Rezept wird leicht verdoppelt, um eine größere Charge zu machen.

Schritt-für-Schritt-Hilfe für den Konservierungsprozess finden Sie unter: Vorbereiten der Gläser für die Verarbeitung von Konserven und kochendem Wasser
.

Was Sie benötigen

  • 4 Pfund Rüben
  • 1 Zimtstange, in Stücke geteilt
  • 2 Teelöffel ganze Pimentbeeren
  • 1/2 Teelöffel ganze Nelken, optional
  • 2/3 Tasse Kristallzucker
  • 1/3 Tasse brauner Zucker, verpackt (oder verwenden Sie alle Kristallzucker)
  • 1 Teelöffel Pökelsalz
  • 2 Tassen Apfelessig
  • 1 Tasse Wasser

Wie man es macht

Lassen Sie die Gläser sterilisieren und in Wasser einweichen. Und lassen Sie die sterilisierten Deckel in kaum siedendem Wasser bereitstehen.

Trimmen Sie die Rüben, lassen Sie ungefähr 1 bis 2 Zentimeter von ihren Spitzen und intakten Wurzeln. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Kochen Sie nur bis zum Ende, etwa 15 bis 20 Minuten, je nach Größe. In einem Sieb abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abspülen und die Rüben aus der Schale nehmen.

Schneiden Sie die Rüben in kleine Stücke.

In der Zwischenzeit sterilisieren Sie die Gläser und Deckel und bereiten Sie sie in dem gerade noch köchelnden Wasser vor.

Zimt, Piment und Gewürznelken in einen Gewürzbeutel geben und festbinden.

Kombinieren Sie in einer großen Emaille- oder Edelstahlpfanne Zucker, Salz, Essig und Wasser. Fügen Sie den Gewürzbeutel hinzu. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis der Zucker aufgelöst ist. Hitze auf mittel-tief reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen verpacken Sie die Rüben in die vorbereiteten heißen, sterilisierten Pintgläser. Wischen Sie mit einem feuchten, sauberen Tuch oder Papiertuch die Glasränder und -fäden ab.

Den Gewürzbeutel aus der Essig- und Zuckermischung entfernen. Werfen Sie die Gewürze weg. Mit einem Einfülltrichter (breit oder schmal, abhängig von Ihren Gläsern) gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die Rüben, lassen Sie 1/2-Zoll des Luftraums.

Legen Sie die zweiteiligen Deckel auf die Gläser. Leicht anziehen; nicht überdrehen. Legen Sie die gefüllten Gläser in den Canner. Das Wasser sollte ungefähr 1 Zoll über den Gläsern sein. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches heißes oder kochendes Wasser hinzu. Prozess in einem kochenden Wasserbad für 30 Minuten oder mehr, abhängig von Ihrer Höhe.

Bearbeitungszeiten nach Höhe

  • 0 bis 1.000 Fuß: 30 Minuten
  • 1, 001 bis 3.000 Fuß: 35 Minuten
  • 3, 001 bis 6.000 Fuß: 40 Minuten
  • Über 6.000 Fuß: 45 Minuten

Siehe Vorbereiten von Gläsern für die Verarbeitung von Konserven und kochendem Wasser

Das Rezept enthält etwa 4 Liter eingelegte Rüben.

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