Kalt Somen

Die Sommer in Japan können brutal heiß sein. Ein beliebtes Gericht an diesen heißen Sommertagen os japanische kalte Nudeln Gerichte wie Somen. Wenn Sie kalte Somen-Nudeln schlürfen, die in Tsuyu getaucht sind, fühlen Sie, wie sich Ihr Körper in der Sommerhitze abkühlt.

Somen sind weiße japanische Nudeln aus Weizenmehl und sie sind sehr dünn, etwa 1 mm im Durchmesser. Der Teig wird mit Hilfe von Pflanzenöl zu sehr dünnen Streifen gedehnt und anschließend luftgetrocknet (weshalb Sie Somen Nudeln nach dem Kochen spülen müssen).

Somen werden normalerweise kalt mit einer Soße namens Tsuyu serviert. Die Dip-Soße ist die gleiche japanische auf Dashi basierende Brühe, die in heißer Suppe verwendet wird, aber konzentrierter im Geschmack. Die Sauce ist mit Schalotten und Ingwer aromatisiert. Sie können auch shiso leaf oder myoga hinzufügen, wenn Sie sie in japanischen Lebensmittelgeschäften finden können.

Kochtipp

Traditionelle japanische Restaurants verbinden die Nudeln, um das Aussehen der Somen zu verbessern und so funktioniert es. Binden Sie den Rand von Somen Nudeln mit Kochgarn. So bleiben Nudeln beim Kochen in einer Richtung.

Was Sie brauchen

  • Somen Nudeln:
  • 3/4 lb - 1 lb getrocknete Somen Nudeln
  • Dip:
  • 1 1/2 Tasse Kombu und katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) dashi
  • 1/4 Tasse Sojasauce
  • 1/4 Tasse Mirin
  • Garnierungen:
  • 1/2 Zoll frischer Ingwer
  • 1 Schalotte
  • Handvoll Shisoblätter (dünn geschnitten)
  • 1/2 inch Myoga Ingwer (in dünne Scheiben geschnitten)

Zubereitung

  1. Mirin in einen Topf geben und erhitzen. Sojasauce und Dashi-Suppe in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
  2. Stoppen Sie die Hitze. Die Soße abkühlen lassen.
  3. Wasser in einer großen Pfanne kochen. Fügen Sie getrocknete Somen-Nudeln in das kochende Wasser und rühren Sie die Nudeln vorsichtig mit Essstäbchen.
  4. Kochen Sie Somen Nudeln, befolgen Sie die Packungsanweisungen. Es dauert normalerweise ein paar Minuten zu kochen. Wenn es notwendig ist, fügen Sie ein wenig kaltes Wasser in die Pfanne, um ein Überlaufen zu verhindern.
  1. Somen in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser oder in einem Eisbad abkühlen.
  2. Waschen Sie die Nudeln mit den Händen unter fließendem Wasser. (Wenn die Nudeln gebunden sind, finde die verknoteten Teile von Somen-Nudeln und hebe sie auf. Schneide die Kante ab und wirf sie weg.)
  3. Diene kaltem Somen in einer großen Servierschüssel.
  4. Dip-Sauce in einzelne Tassen geben und einige Beläge wie geriebenen Ingwer, Shiso-Blätter und Myoga auf die Seite legen.

Hier ist eine einfache Version der Tsuyu-Dip-Sauce:

  • 2 Tassen ungewürzt dashi (japanische Suppe)
  • 5 Esslöffel usukuchi Shoyu (japanische leichte Sojasauce)
  • 3 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Mirin (japanischer süßer Reiswein)
  • 1 1/2 Shoyu (japanische Sojasauce)
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