Kroatisch / slowenisches Osterbrot Rezept (Pinca oder Sirnica)

Ein beliebtes süßes Hefebrot, das von Kroaten und Slowenen zur Osterzeit hergestellt wurde, ist als Pinca oder Sirnica bekannt (obwohl in Bosnien und anderswo auf dem Balkan, Sirnica ist ein Käsefilo Kuchen). Es ist oft mit Rosinen oder Zitronen besetzt und ist rund. Einige Köche streuen vor dem Backen groben Zucker auf die Oberseite. Eine kleine Pinca wird zusammen mit anderen symbolischen Speisen oft in den Oster-Essenskorb gelegt, um am Karsamstag gesegnet und am Ostermorgen gegessen zu werden. Ein weiteres beliebtes kroatisches Brotangebot zu Ostern ist das Brotpuppenrezept oder Primorski Uskrsne Bebe.
Hier sind weitere osteuropäische Osterbrot Rezepte und hier ist mehr darüber wie Kroaten Ostern feiern.

Was Sie brauchen

  • Für das Brot:
  • 2 Esslöffel aktive Trockenhefe
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 4 Unzen warme Milch
  • 4 Unzen Rosinen (dunkel oder leicht)
  • 2 Esslöffel kroatischer Traubenbrand ( rakija komovica ) oder Pflaumenschnaps ( slivovitz )
  • 5 Tassen Allzweckmehl
  • 5 Unzen kalte Butter ( in Stücke geschnitten)
  • 7 Unzen Zucker
  • 4 große Eigelb (siehe: Rezepte für übrig gebliebene Eiweiße)
  • 2 Teelöffel Orangenschale
  • 2 Teelöffel Zitronenschale
  • 1 Esslöffel Vanille
  • the Egg Wash:
  • 1 großes geschlagenes Ei
  • Optional Beilage: Einstreuen von grobem Zucker

Wie man es macht

  1. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher Hefe, 1 Esslöffel Zucker und 4 Unzen warme Milch. Mit einer Gabel umrühren, zudecken und beiseite stellen, um schaumig zu werden. In einer separaten kleinen Schüssel Rosinen mit Traubenbrand kombinieren und beiseite stellen.
  2. Schneiden Sie die kalte Butter in einer großen Schüssel oder einem mit der Paddelaufhängung ausgestatteten Standmixer in das Mehl, bis feine Krümel entstehen. Wechseln Sie auf die Knethaken-Befestigung (oder kneten Sie von Hand) und fügen Sie 7 Unzen Zucker, Eigelb, Hefe-Mischung, Zesten und Vanille hinzu. Auf mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis sich der Teig zu einem Ball formt. Fügen Sie die Rosinen und die Einweichflüssigkeit hinzu und kneten Sie mit niedriger Geschwindigkeit weiter, bis die Rosinen gleichmäßig verteilt sind und der Teig glatt ist. Fügen Sie mehr warme Milch hinzu, wenn sie zu trocken ist, oder mehr Mehl, wenn sie zu nass ist. Kratzen Sie die Seiten herunter und bedecken Sie die Schale mit gefetteter Plastikfolie und lassen Sie sie an einem warmen Ort aufstehen, bis sie sich verdoppelt hat. Dies kann bis zu 2 Stunden dauern.
  1. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, stanzen Sie ihn ab und drehen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und formen Sie ihn zu einem runden Laib. Legen Sie jedes runde Laib auf eine mit Pergament ausgekleidete Backblechpfanne. Mit gefetteter Plastikhülle bedecken und bis zur doppelten Größe anheben. Dies kann bis zu 2 Stunden dauern.
  2. Heizen Sie den Backofen auf 375 Grad. Bürsten Sie die Spitzen der Laibe mit geschlagenem Ei. Schneiden Sie dann mit einer Schere ein tiefes "X" in die Spitzen, um eine Kreuzform zu bilden.Streuen Sie auf Wunsch mit grobem Zucker. Backen Sie 30 bis 45 Minuten, aber fangen Sie nach 25 Minuten an, den Gargrad zu überprüfen. Ein sofort gelesenes Thermometer sollte mindestens 190 Grad registrieren, wenn es in die Mitte des Brotes gesteckt wird. Aus dem Ofen und aus der Blechpfanne nehmen und vollständig auf einem Rost abkühlen. Gekühlte Pinca in einer Brotdose aufbewahren oder lose mit einem Küchentuch abdecken.
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