Tief Braten für zwei: Ausrüstung und Öl

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Wie für die meisten kulinarischen Aufgaben, können Sie mit einer Vielzahl von Geräten frittieren. Sie können eine dedizierte Fritteuse kaufen, aber das ist nicht notwendig. In der Tat, wenn Sie zum Braten neu sind, ist es wahrscheinlich am besten, einfach zu beginnen. Es gibt ein paar Ausrüstungsgegenstände, die du brauchst, aber die Chancen stehen gut, du hast sie schon in deiner Küche. Was Sie noch nicht haben, sollte nicht schwer zu finden oder sehr teuer sein.

Folgendes brauchst du:

  1. Ein schwerer, relativ tiefer Topf mit einer Kapazität von vier bis sechs Quarts. Wir verwenden einen emaillierten 5 ½-gusseisernen Topf. Während Gusseisen nicht essentiell ist, hält es Wärme gut, was beim Frittieren ein Vorteil ist. Das helle Emaille-Interieur macht es einfacher zu sehen, was Sie braten, so dass Sie Ihre Speisen weniger überkochen werden, aber unbeschichtetes Gusseisen funktioniert, wenn Sie vorsichtig sind. Je größer der Topf, desto mehr Öl wird benötigt, aber die Oberseite ist, dass mit mehr Öl, die Temperatur stabiler wird und sich schneller erholen wird. In jedem Fall sollte der Topf tief genug sein, um ungefähr drei Zoll Öl (mindestens) mit einem weiteren drei Zoll Raum zwischen der Oberseite des Öls und der Oberseite der Wanne zu halten.
  2. Ein Thermometer, das von 350 bis 400 Grad genau registriert werden kann. Zugegeben, Sie sollten Ihr Öl selten so heiß werden lassen, aber das ist der Bereich, in dem Sie arbeiten werden. Frittierte Thermometer werden normalerweise an der Seite des Topfes befestigt, was praktisch ist, aber ein Sondenthermometer funktioniert auch.
  1. Eine kleine "Spinne" oder ein Skimmer, um gekochtes Essen zu entfernen. Eine Spinne ist ein Wok-Werkzeug mit einem Holzgriff und einem Drahtgeflechtkorb. Sie kommen in verschiedenen Größen; Spinnen mit normaler Größe können für viele Töpfe zu groß sein. Überprüfen Sie daher die Abmessungen, bevor Sie eine kaufen. Die andere Option ist ein Skimmer, der Schaum aus Vorrat abfließen lässt und im Allgemeinen kleiner als eine Spinne ist, mit einem flacheren Korb mit engerem Netz. Das lockere Netz einer Spinne lässt mehr Öl zurück und erleichtert so das Ablassen der Nahrung. Solange eine Spinne in deinen Topf passt, ist es eine etwas bessere Wahl.
  1. Ein Splatter-Bildschirm, um Ölspritzer zu reduzieren. Obwohl es nicht notwendig ist, ist es hilfreich, das Chaos auf ein Minimum zu reduzieren. Einige neuere Modelle wie dieses enthalten Filter, die auch helfen, Frittiergerüche zu reduzieren.
  2. Ein Geschirrkorb zum Abtropfen von frittierten Speisen. Während Sie einen Teller oder eine Pfanne mit Papierhandtüchern zum Abtropfen verwenden können, können sie bei unsachgemäßer Verwendung zu matschigen oder fettigen Speisen führen. Wenn Sie in der Lage sein wollen, eine Charge frittierter Lebensmittel knusprig zu halten, während Sie eine zweite Charge fertigstellen, werden Sie definitiv ein Gestell und eine Pfanne wollen. Sie können Sets finden oder separat kaufen; Die Regale werden oft als Kühlregale für Backwaren verkauft.

Elektrische Friteusen

Wenn Sie viel frittieren, sollten Sie eine Fritteuse in Betracht ziehen.Elektrische Fritteusen sind in verschiedenen Größen und Preisklassen erhältlich. Sie alle haben den entscheidenden Vorteil, dass sie das Durcheinander des Frittierens reduzieren; belüftete Deckel beseitigen fast vollständig das Spritzen und viele Geräte haben Filter, die dazu beitragen, Gerüche aus dem Braten zu reduzieren (aber nicht vollständig zu eliminieren). Einige Fritteusen sind in der Lage, Öl zur Wiederverwendung zu filtern, was sehr hilfreich ist.

Der Nachteil einiger Friteusen ist die Temperaturkontrolle; Die obere Grenze für die meisten Friteusen ist 375F, was ausreichend ist, wenn das Öl tatsächlich diese Temperatur erreicht.

Nach meiner Erfahrung kann die tatsächliche Temperatur jedoch um 10 oder 15 Grad von der Einstellung einiger Einheiten abweichen. Denken Sie daran, während Sie Bewertungen lesen; Mit etwas Nachforschung sollten Sie herausfinden können, welche Geräte am besten zur Temperaturkontrolle geeignet sind. Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist die Größe; Eine kleine Einheit (1-2 Liter Öl) nimmt weniger Platz in Anspruch, aber selbst wenn Sie nur für zwei kochen, müssen Sie möglicherweise mehrere Chargen braten.

Öl

Sie können mit einer großen Auswahl an Ölen frittieren. Ihr Hauptanliegen ist der Rauchpunkt, was (nicht überraschend) die Temperatur ist, bei der ein Öl zu rauchen beginnt. Du willst nicht, dass das passiert; Es ist nicht nur potentiell gefährlich, aber es gibt einige Beweise dafür, dass das Erhitzen an dem Rauchpunkt freie Radikale in Öl freisetzt, die mit einigen Arten von Krebs in Verbindung gebracht werden können.

Um mit Frittieren auf der sicheren Seite zu sein, verwenden Sie ein Öl mit einem Rauchpunkt von 400F oder höher. Glücklicherweise gibt es einige Öle, die dieses Kriterium erfüllen. (Hier ist eine Tabelle, die die Rauchpunkte für die meisten Speisefette und -öle auflistet.)

Raffiniertes Erdnussöl ist eine beliebte Wahl zum Frittieren, ebenso wie Distel-, Gemüse- und Rapsöl. Manche Leute bemerken einen fischigen Geschmack und Geruch von Rapsöl, wenn es auf Brattemperaturen erhitzt wird. Nach meiner Erfahrung ist dieses Phänomen fast verschwunden; Ich habe gelesen, dass Rapsöl jetzt mit einem anderen Verfahren verfeinert wird, das es reduziert hat, aber wenn Ihr Geruchssinn besonders empfindlich ist, möchten Sie vielleicht Rapsöl vermeiden.

Unraffinierte Öle jeglicher Herkunft sind nicht zum Frittieren geeignet; Sie haben einfach einen zu niedrigen Rauchpunkt. (Da diese Öle dazu neigen, sehr teuer zu sein, sind sie sowieso nicht praktikabel.) Denken Sie daran, dass viele Öle in raffinierten und nicht raffinierten Versionen verkauft werden; Wenn Sie ein Öl zum Frittieren kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie den raffinierten Typ kaufen.

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