Hausgemachte Totopos (Crunchy Corn Tortilla Chips)

Tortilla-Chips nördlich der Grenze, totopos sind die frittierten oder gebackenen Dreiecke von Maistortillas, die immer als Vorspeise mit Salsa serviert werden Amerikanische mexikanische Restaurants. Sie werden auch verwendet, um Nachos und manchmal Chilaquiles zu machen.

Totopos sind in Mexiko selbst sehr beliebt, obwohl sie dort seltener und meist in kleineren Mengen als in den USA verwendet werden. Ein paar dieser Chips könnten als Beilage dienen, kunstvoll in eine Portion frisch gebackener Bohnen gesteckt oder mit Guacamole als Partysnack oder Botana serviert werden.

Obwohl heutzutage leicht überall kommerziell erhältlich, möchten Sie vielleicht Ihre eigenen Totopos nur zum Spaß machen und / oder die übriggebliebenen Tortillas ausnutzen, die ein bisschen zu alt und zu trocken sind Benutze für Tacos, aber du kannst es nicht ertragen, sie zu verwerfen. Verpassen Sie nicht die Variationen für mehrfarbige, gebackene und gewürzte Totopos unter dem Grundrezept.

Wusstest du? Die Totopos unterscheiden sich von Frito-Maisspänen dadurch, dass der Mais, aus dem die Tortillas gemacht werden, aus dem die Totopos geschnitten werden, nixtamalación durchlaufen wird (ein Verfahren, bei dem das Getreide in einer alkalischen Lösung gegart und gekocht wird). Änderung seiner Textur und seines Geschmacks und Verbesserung seiner Ernährungseigenschaften. Regelmäßige Maischips werden aus einfachem Maismehl hergestellt, das zu einer bestimmten Form geformt wird.

Was Sie brauchen

  • 12 Maistortillas in 6-8 Keile geschnitten
  • Pflanzenöl zum Braten
  • Salz oder gewürztes Salz nach Geschmack

Wie? Machen Sie es

Dieses Rezept ist ein guter Grund, Ihre Fritteuse herauszuholen (folgen Sie den Anweisungen des Herstellers), aber wenn Sie keine haben, verwenden Sie etwa 3/4 Tasse Öl in einer mittelgroßen Bratpfanne.

Für das Braten Ihrer Totipo: Öl bei mittlerer Hitze etwa eine Minute lang erhitzen. Eine Krume Tortilla in das Öl geben; Wenn es sinkt, ist es nicht heiß genug. Wenn es sprudelt und an die Spitze kommt, ist es perfekt.

Tortilla-Stücke mit einem Schaumlöffel oder einem Spatel in das Öl schieben und nur wenige Braten gleichzeitig braten.

Lassen Sie Stücke braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, was weniger als eine Minute dauert. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.

Servieren Sie Ihre Totopos sofort oder lagern Sie sie zur späteren Verwendung in einem dicht verschlossenen Behälter.

Um mehrfarbige Totopos zu machen:

Mischen Sie etwa 1/4 Teelöffel Paste (nicht flüssig) Lebensmittelfarbe mit etwa mit etwa 2 Esslöffel Wasser. Verwenden Sie einen Pinsel, um die ganze Tortillas mit dieser Mischung zu "malen", indem Sie eine Farbe oder mehrere, wie Sie wünschen, und nur auf einer Seite oder auf beiden malen. Tortillas mindestens eine Stunde lang trocknen lassen, dann schneiden und anbraten. (Dies funktioniert am besten bei Tortillas, die mit Weiß statt mit Mais hergestellt werden.)

So machen Sie gebackene Totopos:

Vor dem Schneiden Tortillas in Keile, leicht Öl jeder Seite jeder Tortilla, entweder mit Kochspray oder mit einer Bürste in Pflanzenöl getaucht. Tortillas in Spalten schneiden; Legen Sie diese in einer einzigen Schicht auf ein Backblech. (Tortilla Wedges sollten nicht berühren.) Backen Sie in einem 425 F (218 C) Ofen bis etwas gebräunt, 7-9 Minuten.

Bei gewürzten Knollen vor dem Backen die gewünschten Kräuter / Gewürze auf geölte Chips streuen. Probieren Sie zum Beispiel Chilipulver (Piquín oder Chipotle), Chilipulver (getrocknete Epazote) oder eine Mischung wie Cajun-Gewürze, 4-Pfeffer-Mix oder Ihre Lieblingsmischung.

Herausgegeben von Robin Grose

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