Bratchen zubereiten: Deutsche Hartbrötchen

"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brötchen - rundstuck" - das sind alle deutschen Wörter für die sehr häufige kleine, weiße runde Rolle, die man in Frühstückskörben in Deutschland sieht Österreich. Ein magerer Teig und Dampf im Ofen helfen, den besonderen Geschmack der knusprigen Rolle zu schaffen, und ein Nachtschwamm gibt diesen Rollen eine tiefere Dimension.

Wenn Sie einen Brunch servieren, können diese Rollen leicht rechtzeitig fertig sein. Und Sie können sie immer einfrieren und kurz vor dem Servieren im Ofen knusprig machen.

Was Sie brauchen

  • 2 Tassen Brotmehl
  • 1 1/3 Tasse kaltes Leitungswasser
  • 1/2 Teelöffel Instant-Hefe
  • 5 1/2 Tassen Mehl
  • 1 1/3 Tasse Wasser plus mehr, falls erforderlich
  • 1 Teelöffel Instant-Hefe
  • 1 1/2 Teelöffel Salz

Wie man es macht

  1. Mehl, kaltes Wasser und 1/2 Teelöffel Hefe in einer Schüssel mischen, bis sie glatt und klumpenfrei ist.
  2. Mit Plastikfolie oder -platte abdecken (nicht luftdicht) und diese Mischung über Nacht auf dem Tresen stehen lassen.
  3. Am nächsten Tag, oder 8 bis 24 Stunden später, mischen Sie den Schwamm (das Mehl und die Hefe-Mischung) mit 5 Tassen Mehl, 1 1/3 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Hefe.
  4. Kneten Sie für 8 Minuten, vorzugsweise mit einem Standmixer.
  5. Fügen Sie bis zu einer weiteren halben Tasse Mehl hinzu, bis der Teig die Schüssel freigibt - was bedeutet, dass er nicht viel an den Seiten klebt.
  1. Streuen Sie das Salz über den Teig und mischen Sie noch 4 Minuten. Sie können das Salz auf 1 Teelöffel reduzieren, wenn Sie möchten.
  2. Die Konsistenz des Teiges sollte glatt aber klebrig sein. Passen Sie mit Wasser, einem Teelöffel nach dem anderen, oder Mehl, einen Esslöffel nach dem anderen.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel oder einen Teigverdoppler geben und einmal zum Überziehen wenden.
  4. Legen Sie ein feuchtes Handtuch oder eine Plastikfolie über die Oberseite.
  5. Lassen Sie den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur gären oder bis er sich verdoppelt hat.
  6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche wenden und zu einem Baumstamm formen.
  7. 2-Unzen-Stücke mit einem Bankmesser oder Spachtel schneiden. Dies wird ungefähr 40 kleine Rollen machen. Wenn du sie etwas größer haben willst, schneide 2 1 / 2- bis 3-Unzen-Stücke. Wenn Sie eine Waage haben, wiegen Sie einige, um sicher zu sein.
  8. Lassen Sie die Stücke ein paar Minuten ruhen und formen Sie sie zu Kugeln oder anderen Formen, die Sie mögen.
  9. Die Kugeln mit Mehl bestreichen und auf Pergamentpapier etwa 2 cm auseinander legen.
  10. Mit einem feuchten Tuch abdecken und für eine weitere Stunde aufgehen lassen.
  11. Den Ofen, vorzugsweise mit einem Ofenstein, 1 Stunde auf 450 ° F vorheizen. Legen Sie eine alte Pfanne auf das untere Rack.
  12. Schneiden Sie die Rollen mit einem gezackten Messer oder einer Rasierklinge.
  13. Legen Sie die Rollen in den Ofen auf der nächsten Ablage, direkt auf den Stein, falls vorhanden, oder auf ein Backblech, wenn nicht.
  14. Gießen Sie 1 Tasse Wasser in die alte Backform und schließen Sie die Tür schnell.
  15. Besprühen Sie die Seiten des Ofens in den ersten 5 Minuten des Backens zwei- oder dreimal mit einer normalen Sprühflasche. Weitere 15 bis 20 Minuten backen und das Backblech ggf. zum gleichmäßigen Bräunen wenden.
  1. Kühlen Sie die Rollen auf Gitterrosten, damit die Böden nicht durchnässt werden.
  2. Sofort servieren; Rollen sollten warm und knusprig gegessen werden. Sie können in einem heißen Ofen frieren und wieder knusprig werden, wenn Sie sie nicht am selben Tag essen, an dem sie gebacken werden. Um sie zu einem Brunch oder Potluck zu transportieren, wickeln Sie sie in ein Handtuch oder eine Stoffserviette in einen Korb.
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