Wie man Kartoffel Gnocchi macht, mit Variationen

Frische hausgemachte Gnocchi. PhotoAlto - Laurence Mouton / Getty Images

Müde von Pasta und Lust auf Risotto?
Gnocchi (ausgesprochen NYO-kee), kleine, zarte Knödel aus Kartoffeln, sind eine hervorragende Alternative. Wenn sie richtig gemacht werden, sind sie leicht und zart, mit einem leichten Kauen. Sie sind fantastisch mit allerlei Saucen, von einer einfachen Tomatensoße bis hin zur reichhaltigsten Fleischsauce. Florentiner nennen sie topini (kleine Mäuse), was außerhalb der Toskana für Verwirrung sorgen kann; Eine der Tanten meiner Frau sorgte einmal in einem Restaurant in Rom für Aufsehen, als sie sah, wie jemand anderes Gnocchi aß und um Topini bat.

Der Kellner sagte, dass es keine gab, und als sie darauf bestand, dass sie sie gesehen hatte, ging er, um den Besitzer zu holen, der ihr steif mitteilte, dass es keine Mäuse in > sein Restaurant. Irgendwann war das Missverständnis aufgeklärt und sie hatte ihr Topini. Kartoffel-Gnocchi (macht 4-6 Portionen)

2 1/4 Pfund mehliger Kartoffeln (wie Russets)
  • Prise feines Salz
  • Ungefähr 1 1/2 Tassen Mehl (siehe unten)
  • Bei der Herstellung von Gnocchi, Sie sollten die Kartoffeln dämpfen, anstatt sie zu kochen. Wenn Sie keinen Dampfer haben, legen Sie die rohen Kartoffeln in einen Metall-Sieb, stellen Sie den Sieb in einen großen Topf, füllen Sie den Topf mit Wasser bis knapp unter das Sieb und stellen Sie den Topf, abgedeckt, zum Kochen. Die Kartoffeln werden in 30-45 Minuten fertig sein, wenn ein Spieß sie durchdringt, aber sie sind immer noch fest.

Die Kartoffeln schälen und pürieren, solange sie noch heiß sind (ein Kartoffelheber oder eine Nahrungsmittelmühle funktioniert sehr gut, um sie zu stampfen).

Würzen Sie die Kartoffeln mit einer Prise Salz und kneten Sie langsam genug Mehl hinein, um einen ziemlich festen, glatten, nicht klebrigen Teig zu erhalten - genau wie viel Mehl davon abhängt, wie feucht die Kartoffeln sind.

Rollen Sie den Teig so dick wie Ihr Finger aus.


Schneiden Sie die Seile in 1-Zoll-Stücke und schneiden Sie die Stücke vorsichtig kreuzweise mit den Zinken einer Gabel (oder rollen Sie sie über die Oberfläche einer Gnocchi-Platte, wenn Sie eine haben). Oder Sie können sie sanft gegen die Innenseite einer gewölbten Käsereibe drücken.

Die Wahl liegt bei Ihnen.

Kochen Sie die Gnocchi in reichlich gesalzenem kochendem Wasser und entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel 1 bis 2 Minuten nachdem sie an die Oberfläche des Wassers steigen und schwimmen. Gießen Sie sie gut ab und servieren Sie sie mit ein paar Blättern frischem Salbei, geschmolzener ungesalzener Butter und geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse oder mit Fleischsoße oder Tomatensoße oder Pesto.
VARIATIONEN:

Grüne Spinat-Gnocchi:
Die Zutaten für die Basis-Gnocchi zusammensetzen und die Kartoffeln dünsten. In der Zwischenzeit eine gepackte 1/2 Tasse Spinat pürieren (frisch oder aufgetaut gefroren). Das Püree zusammen mit dem Mehl in das Kartoffelpüree geben (man braucht mehr Mehl als bei einfachen Gnocchi) und man bekommt grüne Gnocchi.Servieren Sie sie entweder mit Tomatensoße oder mit ungesalzener Butter, frischem Salbei (Abbildung ein paar Blätter pro Diner) und geriebenem Käse.
Pink Tomate Gnocchi:
Die Zutaten für die Basis-Gnocchi zusammensetzen und die Kartoffeln dämpfen. In der Zwischenzeit 5 Petersilienhälften zerhacken und mit 1/3 Tasse Tomatensoße und 1 zerdrückten Knoblauchzehe in 2-3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Sieden Sie die Mischung für ungefähr 5 Minuten, entfernen Sie sie dann von der Hitze und werfen Sie den Knoblauch weg; Die Tomatensoße in den Teig geben, bei Bedarf noch mehr Mehl hinzufügen und rosige rosa Gnocchi.
Diese sind besonders gut mit ungesalzener Butter, Salbei (ein paar Blätter pro Diner) und geriebenem Käse, im Sommer.

Pilz-Gnocchi:
Die Zutaten für die Basis-Gnocchi zusammensetzen und die Kartoffeln dünsten. In der Zwischenzeit 1/4 Tasse getrocknete Steinpilze in gerade genug heißem Wasser für 10-15 Minuten einweichen. Sobald die Pilze weich geworden sind, aus dem Wasser nehmen (abseihen und die Flüssigkeit aufbewahren) und mit einer Knoblauchzehe und 5 Zweigen Petersilie fein hacken. Die Mischung für einige Minuten in 2-3 Esslöffel Olivenöl anbraten, und wenn der Knoblauch lichtdurchlässig geworden ist, 1/4 Tasse trockenen Rotwein einrühren und das Pilzwasser eintauchen. Weiter kochen, bis der größte Teil der Feuchtigkeit verdampft ist und die Mischung ziemlich dick, aber nicht steif ist. Entfernen Sie es von der Hitze und arbeiten Sie es in den Gnocchi-Teig ein und fügen Sie mehr Mehl hinzu, wenn notwendig.
Diese werden mit ungesalzener Butter und geriebenem Käse als Vorspeise gut sein und können auch als Beilage zu einem reichen Eintopf dienen (besonders wenn sie mit einem anderen Gemüse oder Salat serviert werden). In beiden Fällen servieren sie mit einer Garnitur von gehackter frischer Petersilie bestreut.

SAUCEN FÜR GNOCCHI:

7 Klassische Saucen für Gnocchi

  • Klassische Bolognese-Fleischsauce
  • Klassische Basilikumpesto-Sauce
  • Cremige Tomatensauce für Gnocchi
  • Einfache Walnuss-Sauce für Pasta und Gnocchi > Das Wort "
  • gnocco"

bezieht sich auf eine Form, die mehr als eine spezifische Zutat ist - was man einen kleinen Knödel auf Englisch nennen würde. So gibt es viele Rezepte für Gnocchi, einige für Kartoffeln und andere für nicht. Hier eine kleine Auswahl: Easy No-Fail Gnocchi Gnocchi aus getrockneten Kartoffelflocken (Instant-Kartoffelpüree) - perfekt, wenn man auf Zeit drückt.

  • Gnocchi alla Romana
    Lecker gebackene Gnocchi im römischen Stil aus Grießmehl und ohne Kartoffeln.
  • Pumpkin Roman-Style Gnocchi mit Gorgonzola
    Eine Variation der traditionellen römischen Grieß-Mehl gebackenen Gnocchi, macht diese leckere Version einen großen Herbst Gericht.
  • [Herausgegeben von Danette St. Onge]