Il Bollito Misto oder italienisch gekochtes Abendessen: Was ist auf dem Teller?

Il Bollito Misto oder Norditalienisches Abendessen. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

Bollito Misto könnte dich als eines der einfachsten und offensichtlichsten Dinge treffen, die es gibt. Und du hast Recht, aber wenn es richtig zubereitet wird, ist ein gekochtes Abendessen in Norditalien eine der angenehmsten und befriedigendsten Mahlzeiten, die man sich vorstellen kann. So schön, dass sich Kronprinz Vittorio Emanuele und seine Freunde Ende des 19. Jahrhunderts nach Moncalvo, einer Stadt, schlichen weit entfernt von der stickigen Luft des Hofes in Turin, um einen reichen, geschmackvollen Bollito Misto zu genießen: sieben Arten von Fleisch, sieben Gemüse und sieben ... MEHR Gewürze.
Der Bollito Misto des Kronprinzen stammte aus Piemonte. Das hier abgebildete gekochte Abendessen ist stattdessen Veronese, zubereitet von Pietro, der das Ristorante al Calmiere auf der Piazza San Zeno besitzt und für diejenigen, die Bollito bestellen, einen spektakulären Wagen fährt. Ich fragte nach sieben Schnitten vom Wagen (es gab mehr) und auch Saucen.

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    Il Bollito Misto, oder italienisches gekochtes Abendessen: gekochtes Rindfleisch

    Bollito Misto, oder ein norditalienisches gekochtes Abendessen: Gekochtes Rindfleisch. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Gekochtes Rindfleisch ist ziemlich offensichtlich - ein ziemlich großes Stück von einem älteren Tier, um von seinem reichen Aroma zu urteilen. Wenn Sie Rindfleisch für einen Bollito Misto kochen, bringen Sie das Wasser zum Kochen, bevor Sie das Fleisch hinzufügen. Wie bei der Herstellung von Brühe sollten Sie das Wasser mit etwas Salz, etwas Petersilie, einer Karotte, Zwiebel, einem Stangensellerie und einigen Pfefferkörnern abschmecken.
    Wenn das Rindfleisch fertig ist, wird das Wasser gut als Brühe funktionieren, aber es wird nicht so gut gewürzt sein, wie wenn man Brühe macht, indem man das Fleisch in kaltes Wasser legt und dann das Wasser erhitzt.

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    Il Bollito Misto, oder italienisch gekochtes Abendessen: Cotechino

    Norditalienisches Abendessen: Cotechino. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Cotechino ist eine gallertartige Schweinswurst aus einer Mischung von Fleisch- und Schweineschwarten, die für die Textur sorgen (und den Namen, von cotiche ). Es wurde angeblich von den Modenesi erfunden, als Papst Giulio II., Der Kriegerpapst, sie belagerte, nachdem sie versucht hatten, eine Allianz mit Venedig zu bilden.
    Wenn man bedenkt, dass Giulio gewann, Cotechino und seine Cousine, war der Zampone (ein mit der gleichen Mischung gefüllter Schweinstreuer) das einzig Gute für den Modenesi.
    Jetzt ist Cotechino einer der Standard ... MEHR Essen genossen am Neujahrstag, vielleicht weil es sehr gut mit den Linsen, die viel Glück verheißen, und ist auch eine Voraussetzung in einem guten Bollito Misto.

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    Il Bollito Misto, oder Italienisch Abendessen: Zunge

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    Norditalienisches Abendessen: Zunge. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Die Zunge braucht etwas Arbeit, ist aber sehr gut und eine perfekte Folie für die Saucen, die einen Bollito so schön machen. Sie sollten die Zunge separat vom Huhn und vom Rind kochen.

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    Il Bollito Misto, oder Italienisches Abendessen: Hühnchen

    Norditalienisches Abendessen: Hühnchen. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Oder Kapaun; Es ist eine weitere Voraussetzung für einen Bollito. Wenn Sie es mit dem Rindfleisch kochen, wird der Vorrat viel reicher sein. Wenn ein Huhn gekocht wird, fügen einige Leute eine Gewürznelke (das Gewürz) hinzu oder zwei, um der Süße zu widerstehen, die Hühnerbrühe anzeigen kann.

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    Il Bollito Misto, oder italienisch gekochtes Abendessen: Schinken

    Norditalienisches Abendessen: Prosciutto oder Schinken. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Gekochter Schinken ist in Italien nicht so verbreitet - obwohl man ihn als Sandwich-Fleisch in Delikatessengeschäften findet und auf Pizza al prosciutto kommt, habe ich noch nie einen ganzen Schinken der Sorte kennengelernt, in der die Leute servieren Tisch in den USA. Oder sogar Scheiben. Aber Schinken ist ein wichtiger Teil eines Bollito Misto. Wie bei der Zunge wollen Sie es in gewürztem Wasser getrennt kochen.

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    Il Bollito Misto, oder Italienisches Abendessen: Testina di Vitella

    Norditalienisches Abendessen: Testina di Vitella oder Kalbskopf. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com Das ist Kalbskopf, und obwohl ich ihn schon oft in Restaurants hatte, glaube ich nicht, dass ich ihn jemals zu Hause gekocht gesehen habe. Es ist besonders, und nicht jeder mag es - die Textur ist ehrlich gesagt gallertartig, und es muss sehr heiß gegessen werden. Aber es ist eine perfekte Folie für wirklich stechende Mostarda oder Cren (siehe Soßen, unten). Weiter zu 8 von 10 unten.
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    Il Bollito Misto oder Italian Boiled Dinner: Cavallo (glaube ich)

    Ich bin ein wenig verschwommen, aber wenn mir die Erinnerung recht macht, ist es gekochtes Pferdefleisch eines der Fleisch, für das Verona bekannt ist. Im Vergleich zu Rindfleisch ist es etwas süßer und ist ein Gegenstand auf dem Bollitowagen, den viele übergehen.

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    Il Bollito Misto, oder italienisch gekochtes Abendessen: Salse

    Norditalienisches gekochtes Abendessen: Soßen. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Ein bollito misto ohne Soßen als Ergänzung zum Fleisch wäre eher wie ein Nachthimmel ohne Mond: Viel weniger interessant. Im Uhrzeigersinn von rechts, haben wir:

    • Pearà, eine cremige Brot-und-Pfeffer-Sauce, die eine von Verona's typischen Gewürzen ist.
    • Cren, oder gemahlener Meerrettich. Stark genug, um deine Augen zu tränen, und sehr gut.
    • Salsa Verde, eine pikante Soße aus Petersilie, Essig und anderen Köstlichkeiten. Es ist auch gut mit gekochtem Fisch oder Gemüse, vor allem Kartoffeln.
    • Mostarda, fr ... MOREuit in einem reichhaltigen, süßen Sirup, der durch Senföl stark zischt. Es ist einfach zu machen und macht ein schönes Geschenk.
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    Um einen Bollito Misto oder ein italienisches gekochtes Abendessen zu begleiten: Verdure oder Gemüse

    Mit einem Bollito Misto? Gemischtes Gemüse. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Und um den Bollito zu begleiten? Tradition diktiert eine Vielzahl von Gemüse, und Pietro bringt einen Wagen mit allen möglichen Dingen. Ich setzte auf Erbette, sautiertes bitteres Grün und Blumenkohl. Sie haben recht gut mit dem Fleisch funktioniert.
    Und zu trinken? Mineralwasser und, seit wir in Verona waren, ein Valpolicella Classico Superiore, einer der besten Weine der Stadt. Sehr schön.