Ist es sicher, Blauschimmelkäse auf einer glutenfreien Diät zu essen?

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Frage: Ist es sicher, Blauschimmelkäse auf einer glutenfreien Diät zu essen?

Bis vor kurzem wurde Blauschimmelkäse als Lebensmittel eingestuft, das bei glutenfreier Ernährung zu vermeiden ist. Verständlicherweise ist die Milch, die zur Herstellung von Blauschimmelkäse verwendet wird, traditionell mit Schimmelsporen geimpft worden, die auf Broten oder glutenhaltigen Kulturen gewachsen sind.

Wie kann Blauschimmelkäse sicher zu Ihrer glutenfreien Ernährung hinzugefügt werden? Lies die Beweise und du entscheidest.

Antwort:

Alexandria Anca, MHSc. , RD, Berater des Berufsbeirats der Canadian Celiac Association (CCA) hat einen aufschlussreichen Artikel in CCA "Celiac News" mit dem Titel Blauschimmelkäse in der glutenfreien Diät - A Research Update verfasst, der zur Ruhe kommen sollte unsere Wahrnehmung, dass Blauschimmelkäse auf glutenfreier Kost nicht zu essen ist.

Andere Bezeichnungen für Blauschimmelkäse sind Roquefort (Französisch), Stilton (Englisch) und Gorgonzola (Italienisch). Blauschimmelkäse kann aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt werden.

Aus der Forschungsanalyse:

  • Analyse von Blauschimmelkäseproben von "Dr. Terry Koerners Labor in der Food Research Division von Health Canada. Es wurden drei verschiedene kommerzielle ELISA-Testkits verwendet."
  • 5 Blauschimmelkäse / getestete Schimmelpilzproben: 3 Blauschimmelkäseproben, die mit auf glutenhaltigem Medium kultivierter Schimmelpilze hergestellt wurden, zwei Schimmelpilzproben, die auf weizenhaltiger Dextrose kultiviert wurden.
  • Ergebnisse: Jede Probe wurde dreimal getestet, wobei jeder der 3 ELISA-Tests verwendet wurde.
  • In keiner der Proben wurden nachweisbare Glutenmengen gefunden.

Die Canadian Celiac Association hat Blauschimmelkäse zu seiner " Akzeptanz von Lebensmitteln und Lebensmittelzutaten für das glutenfreie Diät Taschenwörterbuch hinzugefügt."

Immer noch nicht überzeugt?

Lesen Sie weiter "Blauschimmelkäse in der glutenfreien Diät: Ein Forschungs-Update" von Alexandria Anca, MHSc, RD

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