Isole e Olena: Ein klassischer Chianti-Winzer

Ein Chianti Classico aus der Kellerei Isole e Olena, Toskana. Stefano Scata / Getty Images

Ende der achtziger Jahre schrieb der Weinbaumeister Rosemary George ein ausgezeichnetes Buch mit dem Titel Chianti und die Weine der Toskana, , das ich jedem wärmstens empfehlen kann, der sich für italienische Weine interessiert. Als ich es zum ersten Mal las, war ich von einer Tatsache beeindruckt: Immer wenn sie ein heikles Thema anrührt, zum Beispiel die Verwendung sogenannter "komplementärer Trauben" (extra-toskanische Trauben wie Cabernet, Merlot oder was auch immer), Chianti zu geben ein internationalerer Geschmack, zitiert sie unweigerlich Paolo de Marchi von der Toskana ehrwürdigen Weinberg Isole e Olena.

Während ich für eine Reiseroute in der Region Chianti Classico recherchierte, traf ich ihn und verstand warum. Paolo und seine Frau Marta sind zwei der nettesten Menschen, die ich kenne; sehr offen und bereit, sich die Zeit zu nehmen, um den Menschen zu helfen. Er gilt auch als einer der Top Ten der kleinen Weinproduzenten der Welt. Seine Ansichten sind sorgfältig durchdacht und machen sehr viel Sinn. Und ja, sie haben sich etwas verändert, seit er mit Rosemary über ihr Buch gesprochen hat.

Zu ​​dieser Zeit war Paolo immer noch fasziniert von der Aussicht, extra-toskanische Trauben zu verwenden, um Chianti Classico mit Glanz und Glanz zu versehen, und dies erfordert eine kurze Parenthese. Obwohl die Region zwischen Florenz und Siena schon immer hervorragende Weine hervorbrachte, verwendete Baron Bettino Ricasoli in den 1850er Jahren die Formel für den Chianti Classico. Er verwendete hauptsächlich Sangiovese, die große rote Traube der Toskana, und einige Canaiolo Toscano (eine andere rote Traube, um den Sangiovese zu temperieren). ..

Obwohl die Weine exzellent waren und Medaillen gewannen, erforderten sie eine Reifung, daher entwickelte er auch einen eher trinkfertigen Wein, zu dem Malvasia del Chianti, eine weiße Traube, gehörte.

Leider hat die Kommission, die das DOC für die Region Chianti Classico entwickelt hat, die letztgenannte Formel übernommen und die Erzeuger gezwungen, weiße Trauben in ihre Weine einzubeziehen. Ein Großteil des nach den Regeln produzierten Weins war arm, das Image des Chianti litt, und viele der besseren Produzenten begannen mit Mischungen aus Sangiovese und Cabernet oder anderen ausländischen Rebsorten zu experimentieren - zum Beispiel entwickelte Antinori Tignanello, einen hervorragenden Sangiovese- Cabernet-Mischung, die Vino da Tavola (Tafelwein, die niedrigste Kategorie) trägt, weil sie nicht für den DOC-Status qualifiziert ist.

Bald experimentierten alle mit alternativen Weinen in dieser Richtung und viele fügten auch kleinere Prozentsätze von Cabernet oder Merlot zu ihrem Chianti Classico hinzu, um ihr einen internationalen Charakter zu verleihen. Paolo pflanzte einen Cabernet-Weinberg, "zum Teil, weil das Land gut für Cabernet-Trauben war, und zum Teil, weil alle anderen es taten." Er hatte ursprünglich gedacht, den Cabernet zu verwenden, um den Körper und die Farbe seines Chianti Classico zu verbessern, entschied dann aber, dass der Cabernet den Sangiovese überwältigen würde (er hat einen Punkt; viele der Chianti, die Cabernet in sich haben, haben einen unverwechselbaren Hinweis von Unterholz in ihren Blumensträußen).

Er entschied schließlich, dass die ideale Rebsorte, um Sangiovese zu beglückwünschen, Syrah ist, die edle französische Rebsorte aus dem Rhonetal, und pflanzte ein paar Hektar davon an. Zu der Zeit, als der Weinberg in Betrieb genommen wurde, dachte er jedoch über die ganze Idee der Verwendung komplementärer Trauben nach: "Sie müssen überdacht werden", sagt er. "Die Stärke der Toskana, wie in jeder Weinregion, liegt darin, die Typizität der Weine, die einzigartigen Eigenschaften, die die Weine unleugbar toskanisch machen. " Diese Eigenschaften stammen hauptsächlich von der Sangiovese-Traube, und er ist nun zu dem Schluss gekommen, dass die Toskaner mit ihren Sangiovese-Klonen arbeiten müssen (ein Klon ist eine Rebsorte), wobei nur diejenigen ausgewählt werden, die die besten Trauben produzieren, um die bestmöglichen Weine zu produzieren. ..

Seiner Meinung nach ist der Schlüssel zur Herstellung von Qualitätswein die Arbeit im Weinberg; Was nach der Ernte in der Kellerei passiert, ist zweitrangig. Es sind die Trauben, die zählen.

Paolos Glaube an die Bedeutung der Typizität der Weine ist nicht nur Snobismus; Er exportiert in 26 Länder (zuletzt), hat in Kalifornien gearbeitet, Australien wiederholt besucht und Weine aus der ganzen Welt verkostet.

Australien hat enorme Ressourcen, Chile hat sehr niedrige Arbeitskosten, genau wie Südafrika, und Osteuropa ist eine unbekannte Größe, die sich als schlafender Riese entpuppt. Wie er betont, kann fast jeder einen "internationalen" Wein mit einer bedeutenden Komponente von Cabernet und anderen Trauben hervorbringen und eine ausgezeichnete Arbeit leisten; Die toskanischen Produzenten, die diesem Weg folgen, um sich an den internationalen Geschmack zu wenden, könnten aus dem Markt herausgepreist werden, weil ihre Kosten viel höher sind als die von Wettbewerbern, die billige Arbeitskräfte oder Mechanisierung einsetzen können.

Wenn sie stattdessen arbeiten, um die besten toskanischen Weine zu produzieren, werden sie etwas produzieren, das ihnen einzigartig ist und das von Kennern immer gesucht wird.

Sie fragen sich vielleicht an diesem Punkt, was Paolo mit den Trauben seiner Cabernet- und Syrah-Weinberge macht. Mach Weine, die er Collezione De Marchi nennt. Es gibt den Cabernet Collezione De Marchi, der Gambero Rossos begehrte 3 Kelche und Parker-Partituren in den 90ern gewonnen hat, L'Eremo, ein Syrah, der vor ein paar Jahren in einer Blindverkostung den vierten Platz belegte, hinter drei großen Rhone Valley Weinen und Chardonnay. Collezione De Marchi, ein fassgereifter Chardonnay, mit dem Paolo noch immer nicht zufrieden ist, "obwohl es jedes Jahr besser wird." Das Label Isole e Olena hingegen ist den traditionellen toskanischen Weinen vorbehalten, die man Erwarten Sie von einem Anwesen in der Region Chianti Classico. Es gibt Chianti Classico, hergestellt aus etwa 80% Sangiovese, Canaiolo und (wenn das Jahr es erfordert) bis zu 5% Syrah. Dann gibt es noch Cepparello, "was Isole und Olena ausmacht", ein extrem raffinierter 100% Sangiovese-Tafelwein, der Paolos Chianti Classico Riserva gewesen wäre, hatte die DOC-Kommission erlaubt, Chianti Classico aus nur Sangiovese zu machen.Jetzt, wo Chianti Classico nur aus Sangiovese hergestellt werden kann, werden wir sehen, was Paolo entscheidet. Schließlich gibt es Vinsanto, den traditionellen Wein der Toskana, der aus weißen Trauben (Malvasia und Trebbiano) hergestellt wird, die früh in der Ernte geerntet, in Rosinen verkümmert, im Januar gepresst und anschließend fassvergoren und gereift werden. für 4 Jahre vor der Abfüllung. Paolos Erträge sind lächerlich klein und sein Vinsanto gilt als einer der besten italienischen Dessertweine.

Besucher sind bei Isole e Olena willkommen, obwohl Sie nicht erwarten sollten, dass die Leute bei Ihrer Ankunft aufhören, was sie tun, es sei denn, Sie haben vorher einen Termin vereinbart. Als ich das erste Mal hinging, fand ich ein paar Typen, die einen Anhänger mit einem Lichtbogenschweißgerät im Hof ​​reparierten ("Klärungsfelsen schlagen die Hölle aus der Maschinerie"), und endete damit, in den neuen Weinberg zu fahren (in allem hat ein bisschen mehr als 100 Hektar Weinberge) mit Piero Masi, dem Gutsverwalter, um zu sehen, wie die Dinge kommen.

Um Isole und Olena zu erreichen, nehmen Sie die Autobahn von Florenz nach Siena und fahren Sie bei San Donato ab. Fahren Sie an San Donato vorbei in Richtung Castellina und biegen Sie rechts ab, wenn Sie zum Schild nach Isole kommen. Die Straße, die jetzt teilweise gepflastert ist, ist einer der Gründe, warum Paolo Agritourismus nicht praktiziert: "Ich habe einmal für eine Woche ein Zimmer gemietet", erzählte er mir. "Der Typ hatte einen Bentley. fuhr zum Haus und fuhr am nächsten Morgen nach Florenz. Der andere Grund? "Es würde Zeit von meinen Weinen nehmen."

[Herausgegeben von Danette St. Onge]

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