La Bombetta Pugliese - Street Food von seiner schönsten Seite, Illustrated

Die Bombetta Pugliese: Viel Spaß! .. © Kyle Phillips, lizenziert zu über. Com

La Bombetta Pugliese ist eine Spezialität des Valle D'Itria, südlich von Bari, und die Leute auf dem Stand von Bombetta Pugliese im Streetfood-Bereich von Turinos Salone del Gusto haben keine Worte verloren: "Es ist nicht gesund! " Sie weinten, und in der Tat gibt es nicht viel Gesundes in einem gut gewürzten Schweinefleisch, das um ein Stück Käse herumgeschnitten und gegrillt wird.
"Aber es ist gut!" Sie riefen. Und die Leute kamen, auch gezogen von der Musik, die sie spielten, und den wunderbaren Aromen ... MEHR von ihrem Grill: sie konnten der Nachfrage nicht folgen.
Kurzum, Bombette Pugliesi sind ein ultimatives Street Food, obwohl das nicht immer so war: Historisch waren Bombettes das Fleisch, das (selten) von den Ärmsten der Armen genossen wurde, Pächter, die die Zutaten besorgten, an denen sonst niemand interessiert war. - wenn es fett war, um so besser, weil Fett = Kalorien = Energie - es um Käsefetzen wickelte und sie in den Gemeinschaftsöfen metzelte, die für ihre ärmeren Kunden angezündet wurden. Sogar ihre Größe ist in Armut verwurzelt: Sie sind klein, weil kleine Köche schneller und weniger Brennstoff benötigen.
Das war natürlich damals.
Jetzt sind Bombetten eine feste Größe auf Landmessen, und die Leute kochen sie über die Kohlen, wenn sie Freunde haben.

Weiter zu 2 von 4 unten.
  • 02 von 04

    Um Bombette Pugliesi herzustellen: Was Sie brauchen

    Die Bombetta Pugliese: Bereit zum Mitnehmen! .. © Kyle Phillips, lizenziert zu über. Com

    Um Bombette Pugliesi zu machen, brauchst du schön marmorierten Schweineschulterstummel; Die Metzger des Valle D'Itria sagen, dass das Tier zwischen 160 und 180 K (350-400 Pfund) wiegen sollte und nicht das Ergebnis intensiver Landwirtschaft sein sollte, da das Fleisch besser marmoriert sein wird. Der Käse ist nach persönlichem Geschmack. einige bevorzugen Parmigiano oder Grana, andere Pecorino (Sardo, nicht Romano, die schärfer und salziger ist), und andere noch Fontina, die schmilzt. Das Wichtigste ist, einen Käse von guter Qualität zu verwenden.

    Weiter zu 3 von 4 unten.
  • 03 von 04

    Making Bombette Pugliesi: Wie man sie vorbereitet

    Die Bombetta Pugliese: Beginnen zu kochen ... © Kyle Phillips, lizenziert zu Über. Com

    Die Vorbereitung von Bombette Pugliesi ist einfach. Angenommen, Sie haben ein Pfund Fleisch, Sie wollen etwa 3/4 Pfund Käse, sowie Salz, Pfeffer, fein gehackte Rosmarinnadeln, gehackte Petersilie und - es will Sie - einen Hauch von rotem Pfeffer. Einige Leute fügen auch ein bisschen Salami zu ihrer Bombette hinzu.
    Den Käse zerbröseln oder fein würfeln und in eine Schüssel geben mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Rosmarin (Rosmarin leicht rühren, weil er stark ist; ich würde einen spärlichen Teelöffel frisch zubereiten ... MEHR gehackte Nadeln für dieses Volumen) schmecken.Gut mischen.
    Schneiden Sie den Schulterkolben fein, um Schweinefleisch-Braciole herzustellen. Lege sie zwischen Scheiben Backpapier und streiche sie mit einem Fleischpfünder oder einem Messer, um sie zu verdünnen, und würze sie mit Salz und Pfeffer.
    Geben Sie eine gleich große Menge auf jede Scheibe, zusammen mit einem Stück Salami, wenn Sie möchten, und rollen Sie die Bombette nach oben, falten Sie die Seiten ein, um Fleischpakete zu erhalten, die den Käse enthalten, wenn er geschmolzen wird. die Hitze des Feuers. Während Sie jede Bombetta versiegeln, stecken Sie sie auf einen Spieß oder Kebab.
    Fahren Sie fort, bis alles aufgebraucht ist.

    Weiter zu 4 von 4 unten.
  • 04 von 04

    Beendet Vorbereiten Ihrer Bombette Pugliesi? Wie man sie kocht

    Die Bombetta Pugliese: Fast fertig. © Kyle Phillips, lizenziert zu über. Com

    Während Sie das Fleisch zubereiten, erhitzen Sie Kohlen in Ihrem Grill. Der Brauch in Apulien ist Hartholz zu verwenden, und wenn Sie können, gibt es die besten Ergebnisse. Stellen Sie das Fleisch über die Kohlen, die nicht zu stark braten sollten, und kochen Sie die Spieße, bis alle Seiten der Bombette schön gebräunt sind - 10 Minuten insgesamt oder vielleicht etwas mehr.
    Wenn Sie sich auf einer Straßenmesse befinden, erhalten Sie einen mit Bombette Pugliesi gefüllten Papierkegel und ein oder zwei Stück Brot sowie einen Spieß, mit dem Sie speisen und essen ... MEHR die Bombette. Und sei sehr glücklich. Wenn Sie mit Freunden im Hinterhof oder in der Höhle sind, verteilen Sie sie auf Teller.
    Ein Wein? Ich würde mit einem jungen, pikanten Negroamaro gehen.

    Teilen Sie Mit Ihren Freunden
    Vorheriger Artikel
    Nächster Artikel