Lammschenkel in Rotwein geschmort Rezept

Geschmorte Lammhaxen sind ein wunderbares Gericht, wenn Sie langsam gegartes Fleisch mögen, das zart ist und vom Knochen fällt. Lammfleisch ist schon zart, aber die Schenkel haben viel Bindegewebe in sich, und langsames Kochen bricht es auf und gibt dir saftiges Fleisch mit einer reichen, aromatischen Flüssigkeit, die du dann verwenden kannst, um eine üppige Soße zu machen.

Um diese geschmorten Lammhaxen herzustellen, benötigen Sie einen großen holländischen Ofen oder ein Kohlenbecken - eines, das groß genug ist, um das Fleisch und die Brühe unterzubringen und sicher für Herd und Backofen. Stellen Sie sicher, dass es auch einen eng anliegenden Deckel hat.

Was Sie brauchen

  • 6 Lammhaxen (1 Pfund jedes überschüssige Fett entfernt)
  • 1/4 Tasse Rapsöl (oder anderes Pflanzenöl)
  • 1 große Zwiebel ( geschält und gehackt)
  • 2 mittelgroße Rippchen Sellerie (gehackt)
  • 1 große Karotte (geschält und gehackt)
  • 5 Knoblauchzehen (geschält und leicht zerkleinert)
  • 1 Tasse Tomaten (Tomatenwürfel in Dosen, auch flüssig)
  • 1 1/2 Tassen Rotwein
  • 5 Tassen brauner Fond (oder Lammfond)
  • 4 Zweige Thymian
  • 1 bis 2 Zweige Rosmarin
  • 3 bis 4 Stiele Petersilie
  • 6 ganz schwarz Pfefferkörner
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • Salz nach Geschmack (koscher)

Zubereitung

  1. Backofen auf 325 ° F (165 ° C) vorheizen.
  2. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit von den Lammschäften mit sauberen Papiertüchern. Dies wird die Bräunung im nächsten Schritt verbessern.
  3. Erhitzen Sie das Öl in einem schweren, gusseisernen Schmortopf bei starker Hitze, fügen Sie die Lammschenkel hinzu und braten Sie sie auf allen Seiten gründlich an. Verwenden Sie dazu eine Zange, um sie zu drehen. Wenn Sie eine schöne braune Kruste auf allen Seiten des Fleisches haben, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es beiseite.
  1. Fügen Sie eine halbe Tasse Wein hinzu und schaben Sie alle Rösti auf dem Boden der Pfanne ab. Fügen Sie die Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in Topf und kochen für 5 Minuten oder so, oder bis die Zwiebel etwas durchscheinend ist.
  2. Bringe nun das Lamm in den Topf zurück und gib die gewürfelte Tomate, die Brühe, den Rest des Weins und das Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin und die Pfefferkörner dazu. (Du kannst die Pfefferkörner in ein Mullbündel bündeln, wenn du willst, damit du sie später leichter wieder abholen kannst.) Auf dem Herd erhitzen, bis die Flüssigkeit zum Kochen kommt, dann mit einem eng anliegenden Deckel bedecken und das Ganze überführen. zum Ofen.
  3. Koche 3 Stunden und drehe die Schenkel etwa auf halbem Wege. Wenn das Lamm zart ist und das Fleisch sich vom Knochen löst, ist es fertig.
  4. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen, entfernen Sie die Lammkeule und legen Sie sie beiseite, während Sie die Sauce zubereiten.
  5. Sie sehen eine Fettschicht auf der schmorenden Flüssigkeit. Wir werden dieses Fett verwenden, um eine Rouge für die Soße zu machen. Schöpfen Sie so viel Fett wie möglich ab und sparen Sie etwa ¼ Tasse davon. Sie können den Rest wegwerfen, da es die Soße zu schmierig machen würde.
  6. Erhitzen Sie das Fett in einem separaten Topf und rühren Sie das Mehl langsam unter, bis sich eine Paste bildet. Einige Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Rouge eine satte braune Farbe hat.
  7. Nun die restliche Schmorflüssigkeit zum Kochen bringen, köcheln lassen und in der Mehlschwitze verquirlen. Ca. 15 Minuten reduzieren, dann durch ein feinmaschiges Sieb passieren und mit Kosher-Salz abschmecken.
  8. Ordnen Sie die Lammkeule auf einem warmen Teller an (auf Kartoffelpüree oder Polenta, wenn Sie mögen), gießen Sie großzügig und servieren Sie sofort.

Siehe auch: Geschmortes Ochsenschwanz-Rezept

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