Methoden der Nahrungskonservierung in Acadia in den 1600-1700

Getrockneter Mais und Bohnen. Gallo Images / Brand X / Getty Images

Angesichts der fast schon besessenen Ernährung in Amerika in diesen Tagen habe ich mich oft gefragt, wie Essen vor der Kühlung gelagert wurde. Meine Großtante Rose erzählte mir, dass Reste (einschließlich extra Milch) auf unserer Familienfarm in ein fest verschlossenes Glas gelegt, mit einer Schnur zusammengebunden und in das kalte Wasser im Brunnen gesenkt wurden. Sie waren das ganze Jahr über auf der Farm in Louisiana im Grunde autark, aber ich fragte mich immer noch, wie Menschen vor hunderten von Jahren Lebensmittel konservierten, durch die harten Winter der alten Acadia (heute bekannt als Nova Scotia).

Dies war ein faszinierender Teil der Recherche für mein Buch, In einer Cajun-Küche (St. Martin's Press, 2006). Die Notwendigkeit ist in der Tat die Mutter der Erfindung, und ich hoffe, Sie finden diese Konservierungsmethoden genauso faszinierend wie ich.

  • Lebensmittelkonservierung und Kochmethoden in alten Acadia. Die wichtigsten Techniken zur Konservierung von Lebensmitteln waren Salzen, Einfrieren, Trocknen und Rauchen. Der Vorläufer der Cajun Boucherie war das Abschlachten von Schweinen und Kühen jeden Herbst von Nachbarn, die die Arbeit teilen und dann den Genuss des resultierenden Fleisches während des Winters teilen. Ein Teil des Fleisches war im Schnee gefroren, ein Teil davon war gesalzen und getrocknet, einige waren in Salzwasser gesalzen, und andere Schnitte wurden in hausgemachten Räuchereien geräuchert. Kabeljau und Hering für den Familiengebrauch wurden gesalzen, Aale gefroren und Hering geraucht.
  • Wurzelgemüse wurde in Kellern kühl gelagert; während Mais und Bohnen getrocknet wurden, um nach Bedarf rekonstituiert zu werden. Grüne Bohnen wurden gesalzen, Kohl und Kräuter. Schnittlauch und Zwiebelscheiben wurden als Kräuter verwendet und waren die Hauptgewürze in den meisten schmackhaften Gerichten - ähnlich wie Zwiebel, Sellerie und Paprika die Hauptgewürze in der Cajun-Küche sind. Beeren wurden zu Marmelade verarbeitet; Äpfel werden in Kellern für Kühllager gelagert, so wie Äpfel heute sind; Cranberries gelagert in leichter Salzlake; und Blaubeeren und Apfelscheiben wurden in einer einzigen Schicht ausgelegt und getrocknet. Eier wurden vorsichtig in Hafer geschichtet und für die kalte Lagerung in Kellern gelagert, und Butter wurde zu Blöcken geformt und in leicht gesalzenem Wasser gehalten (siehe Bild oben).
  • Braten und Kochen waren die zwei häufigsten Kochmethoden in alten Acadia. Gebratenes Hühnchen war ein Favorit, Fisch wurde gebraten oder zu Fischkuchen verarbeitet und frisch verzehrt. Salzschweine, Bärenfett oder gelegentlich Butter waren die Frittiermittel. Ein Topf aus schwarzem Gusseisen wurde für die meisten täglichen Kochvorgänge verwendet, da viele Gerichte lange gekocht wurden, um sie weich zu machen oder Aromen durch langes, langsames Kochen zusammen zu bringen. Diese Kochmethode war ein Vorläufer der Eintopf-, lang gekochten Gumbos, Étouffées und Frikassees, die heute Bestandteil der Cajun-Küche sind.
  • Wurzelgemüse, Kartoffeln und Kohl wurden gekocht, ebenso Wild. Oft wurde Gemüse oder Fleisch im Gusseisentopf gekocht, um eine herzhafte Suppe zu machen. Ihre Eintöpfe hatten mehr Flüssigkeit als Cajun Eintöpfe von heute; Sie waren eine Mischung aus Eintopf und Suppe. Brot und Kekse wurden gebacken, ebenso wie Kuchen, Kuchen und Torten. Brot war ein wichtiger Teil der Mahlzeiten und wurde aus Buchweizen, Vollkornmehl oder aus gemischten Getreidekörnern hergestellt und mit Sirup oder Melasse genossen.
  • Wenn wir in die alten Zeiten von Acadia importiert werden, könnten wir feststellen, dass das Essen nicht so anders ist als das, was wir jetzt essen. Nach ihrer Ankunft in Acadia und während des Aufbaus und der Unterhaltung dieser neuen Gemeinschaft hielten sich die akadischen Menschen fest an ihre Sprache, Kochmethoden, Musik, Geschichten und die religiösen und kulturellen Traditionen, die sie aus Frankreich mitbrachten .

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