Mexikanisches Essen für die Fastenzeit

Ob aus Überzeugung oder nur aus Gewohnheit, viele Menschen auf der Welt beobachten in gewisser Weise die Fastenzeit (die liturgische Zeit vor Ostern). Eine der häufigsten Arten, dies zu tun, besteht darin, weniger rotes Fleisch und mehr vegetarische und / oder pescatarische Mahlzeiten zu sich zu nehmen. Die mexikanische Küche ist reich an köstlichen Möglichkeiten, Cuaresma (Fastenzeit) und Semana Santa (Karwoche) zu beobachten. Versuchen Sie zunächst einige der folgenden Punkte.

Erfahren Sie mehr über die Fastenzeit und die Fastenzeit in Mexiko.

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    Empanadas

    Empanadas gefüllt mit Fisch und Gemüse. Foto (c) Robin Grose

    Diese tragbaren Handpasteten sind das ganze Jahr über in ganz Lateinamerika beliebt, aber während der Fastenzeit und der Karwoche werden fleischlose Exemplare hergestellt und als Empanadas de vigilia ("vigil empanadas" er bezog sich auf die "Wache", die von Katholiken am Karsamstag gehalten wurde, als der gekreuzigte Jesus allein in seinem Grab war.

    Empanadas de vigilia werden auf die gleiche Weise hergestellt wie "normale" Empanadas, nur dass ihre Füllungen vollständig aus Fisch und Meeresfrüchten bestehen. Versuchen Sie Ihre Hand an einigen ultra-mexikanischen, die mit Poblano Chile r ... MOREajas oder mit einigen Pilzen gemacht werden, die mit gewürfelter Zwiebel und Epazotezweig gedünstet werden. Fisch, entweder in Dosen oder frisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten sautiert, ist ebenfalls eine hervorragende Empanada-Füllung. Oder gehen Sie vegetarisch mit einem Mangold und Zwiebel-Sauce, mit oder ohne Käse.

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    Bohnensuppe (Caldo de Habas)

    Fava Bohnensuppe wird während der Fastenzeit und der Karwoche in Zentralmexiko gegessen. Foto (c) Robin Grose

    Obwohl sie in Mexiko nicht oft für den täglichen Gebrauch verwendet werden, sind Fava-Bohnen (auch Puffbohnen genannt) in der Fastenzeit und der Karwoche ein vielbeachteter Einstieg in die Küche des Landes. Gekocht, bis sie auseinander fallen, dann oft noch absichtlich von einem Bohnenstampfer oder sogar einem Mixer dekonstruiert, werden die Bohnen mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten gewürzt. Oft werden gehackte, gekochte Nopales (Feigenkaktusstücke) der Suppe hinzugefügt. Das Ergebnis: köstlich cremig, tröstlich und herzhaft - doch ... MEHR einfach genug für strenge Zeiten - Suppe.

    Rezept für Bohnensuppe (Deutsch)

    Rezept für Bohnensuppe (auf Spanisch)

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    Capirotada

    Capirotada: Mexikanischer Brotpudding mit Tag Brot, Piloncillos, Pekannüsse, Nüsse und Gewürze. Foto (c) Emma Farrer / Getty Images

    Wie bei so vielen Gerichten, die aus Europa in verschiedene Teile der Neuen Welt kamen, wird die Capirotada in ganz Lateinamerika auf tausend verschiedene Arten hergestellt. Dieser Brotpudding wird normalerweise mit übrig gebliebenem Weißbrot, einer Art Sirup und Gewürzen zubereitet.Es kann oder kann nicht frische oder getrocknete Früchte und / oder Gemüse und / oder irgendeine Art von Käse enthalten.

    Die meisten mexikanischen Capirotada werden mit eintägigen Bolillos oder ähnlichem Brot hergestellt, einem Piloncillo-Sirup (obwohl eine Version aus Nordmexiko gesüßte ... MEHR Kondensmilch statt), getrocknete Früchte wie Rosinen oder Pflaumen, und Käse. Es wird meistens freitags in der Fastenzeit und besonders während der Karwoche gegessen. Capirotada wird warm oder bei Zimmertemperatur serviert und kann als Dessert, Snack oder Frühstück zubereitet werden.

    Die Legende hat die Zutaten in Capirotada mit der Kreuzigung Christi verbunden, die zu dieser Jahreszeit gefeiert wird. Das verwendete Brot repräsentiert den Leib Christi und den Sirup Sein Blut. Der Käse (der oft zu einem "Blatt" über der Spitze verschmilzt) symbolisiert das heilige Tuch, das Tuch, in das Crist nach seinem Tod eingewickelt war. Der Zimt - traditionell in Stäbchenform - erinnert an das Kreuz, während die ganzen Nelken (oder in deren Abwesenheit Rosinen) die Nägel darstellen, mit denen Christus Jesus an dieses Kreuz nagelt.

    Rezept für Capirotada (Deutsch)

    Capirotada Rezepte (auf Spanisch)

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    Eiergerichte

    Huevos con Ejotes, Eier mit gekochten, gehackten grünen Bohnen .. Foto (c) Robin Grose

    Für wirtschaftliches Eiweiß herrschen Eier, und Mexiko weiß, wie man sie herstellt. Nehmen Sie zum Beispiel Ranchero-Eier (Huevos Rancheros) - eine Freude zu jeder Tageszeit, nicht nur zum Frühstück. Eier, die mit gekochten, gehackten grünen Bohnen oder gekochten Nopalitos (Stücke von Nopal-Kaktus) vermengt werden, sind auch an fleischlosen Freitagen beliebt. Servieren Sie sie mit geschnittener Avocado und ein oder zwei mexikanischen Käsesorten, und Sie haben eine leckere Mahlzeit mit authentischem mexikanischem Flair.

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    Kroketten und Pasteten

    Tortitas de Calabacita, gebratene Pasteten aus zerfetztem Kürbis, Zwiebeln, Mehl und Ei. Foto (c) Robin Grose

    Tortitas , kleine gebratene Pasteten und Croquetas (gleiches Konzept, andere Form) sind alltägliche Lebensmittel in ganz Mexiko. Sie werden manchmal mit Fleisch oder Huhn hergestellt, bestehen aber oft aus übrig gebliebenen Gemüsen oder Blattgemüse, die mit Paniermehl und Ei zusammengebunden und gebraten oder frittiert sind. Pastetchen und Kroketten werden das ganze Jahr über von sparsamen Hausfrauen gemacht, aber sie kommen während der fleischlosen Tage der Fastenzeit und der Karwoche voll zur Geltung. Probieren Sie einige einfache Kartoffelkroketten oder etwas Thunfisch (oder ... Lachs).

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    Frischer Fisch und Meeresfrüchte

    Ein Fischfilet mit einem köstlichen Belag von grobkörniger Veracruz-Sauce. Robin Grose

    Freitags in der Fastenzeit sollen fleischlos sein, und dies ist als Bußübung gedacht. Ehrlich gesagt, ist es schwer, Buße zu tun, mit Zugang zu solchen köstlichen mexikanischen Fisch und Meeresfrüchten! Verpassen Sie nicht White Fish in cremiger Koriander-Sauce und Fisch Veracruz-Stil. Scheuen Sie sich auch nicht vor Ceviche, sei es nun Fisch Ceviche oder Shrimp Ceviche.Sobald Sie diese Gerichte im Stich haben, verzweigen Sie sich mit einigen anderen mexikanischen mariscos Rezepten.

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    Gemüse- und Pilzsautomaten

    Spaghettie Squash a la Mexicana (mit Zwiebelwürfeln, Tomaten und scharfem grünem Chili-Pfeffer). Foto (c) Robin Grose

    Gemüsebeilagen werden während der Fastenzeit zu Hauptgerichten in Mexiko, aber um die Wahrheit zu sagen, sind diese Lebensmittel so schmackhaft, dass es alles andere als ein Opfer ist, sie bei einer Mahlzeit vorzustellen! Gehackter Calabacita-Kürbis ist exquisit, wenn er mit Maiskörnern und gewürfelten Zwiebeln und Tomaten angebraten wird.

    Dann gibt es die mehrjährige Lieblingsbehandlung a la mexicana für Veggies - so genannt, weil sie die drei Farben der mexikanischen Flagge enthält: grün, weiß und rot. Das Grün ist normalerweise eine kleine Menge von ... MEHR gehackter frischer Chilipfeffer (wie Serrano Chile oder Jalapeño); das Rot ist im Allgemeinen geschälte, gehackte Tomate; und das Weiß ist oft Zwiebel gewürfelt. Sautieren Sie diese drei Zutaten mit gehacktem Kürbis, Blumenkohl oder Chayote, und Sie werden einen echten Leckerbissen erwartet.

    Für Pilze sind Pilze aufgrund ihrer "fleischigen" Textur und ihres rustikalen Aromas ein großartiger gelegentlicher Ersatz für Fleisch. Sautee einige gehackte Pilze und Zwiebelwürfel mit einem Zweig Epazote in echter Butter (oder gute Qualität Schweineschmalz, wenn Sie nicht Schweinefleisch vermeiden müssen), um eine köstliche Füllung für Tacos oder Quesadillas zu machen. Pilze können auch "a la mexicana" zubereitet werden, indem man sie mit Zwiebelwürfeln, Tomaten und frischem Chili-Pfeffer zart anbrät.

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    Fischkonserven in Dosen

    Ein köstlicher Thunfisch-Taco mit Avocado-Salsa und Krautsalat. Foto (c) Romana Lilic / Getty Images

    Thunfisch-Kroketten (oben erwähnt) sind immer ein Favorit und es ist einfach, Thunfisch-Tacos zu machen. Aber wussten Sie, dass Dosen-Sardinen und Dosenmakrele genauso schmackhaft sein können? Versuchen Sie Ihren Lieblings-Hackbraten mit Hackfleisch Rezept mit Fischkonserven anstelle von Fleisch, und Sie werden sehen, was ich meine. Oder werfen Sie gut durchlässige Fischkonserven mit gehacktem Kopfsalat, Zwiebeln und Tomaten hinein und träufeln Sie dann mit Ihrem Lieblingsdressing für einen großartigen Salat.

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    Gefülltes Gemüse

    Calabacita-Kürbis in Tomatenbrühe. Foto (c) Robin Grose

    Die Fastenzeit ist die perfekte Zeit, um mit Käse gefüllte Chiles Rellenos zu genießen, aber Paprika sind nicht das einzige Gemüse, das zu dieser Jahreszeit in Mexiko gefüllt wird. Runder oder länglicher Calabacita-Kürbis (ähnlich wie Zuchinni-Kürbis, obwohl heller in der Farbe) sind oft ausgehöhlt und gefüllt mit Käse und Zwiebeln gewürfelt mit dem ausgehöhlten Kürbis. Dieses Gericht wird oft mit einem Löffel Tomaten-Brühe als Sauce serviert. Andere Gemüsesorten, wie Auberginen oder Chayoten, können ähnlich zahngesund behandelt werden.

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