Fasan

Fasan. William Shaw - Getty Images

Fasan wird heutzutage oft übersehen. Dieses Wildgeflügel hat einen einzigartigen Geschmack, der perfekt auf dem Grill ist. Was Sie beachten müssen ist, dass Fasan, wie die meisten Wildtiere, einen fettarmen Inhalt hat und schnell austrocknen kann. Deshalb fordern viele Fasanrezepte das Spicken. Larding ist ein Kochprozess, bei dem Sie dem Fleisch Fett hinzufügen, damit es feucht und würzig bleibt. Unabhängig davon, wie Sie Fasan kochen, hat es einen wunderbaren eigenen Geschmack, also übertreiben Sie es nicht.

In diesen Tagen können Sie Ihren Fasan Wild oder Bauernhof, der häufiger ist, kaufen. Die vom Bauernhof aufgezogene Sorte hat etwas mehr Fett und einen milderen Geschmack. Der meiste Fasan, den Sie heutzutage kaufen, wird gereinigt und vorbereitet, was den Verbraucher nicht wissen lässt, ob der Fasan "aufgehängt" wurde oder nicht. Traditionell wird frischer Fasan für ein paar Tage "alt" aufgehängt. Einer der Gründe dafür ist, dass die Öle in den Federn in das Fleisch gelangen und Geschmack und Feuchtigkeit hinzufügen.

Schellen : Wie gesagt, Fasan ist fettarm und trocknet aus, wenn keine geeigneten Maßnahmen getroffen werden, um dies zu verhindern. Die traditionelle Methode des Spleißens ist Fasan in Speck (oder Pancetta, wenn Sie etwas mehr Italienisch suchen) zu wickeln. Wie der Speck kocht, gibt es Fett frei, das das Fleisch des Fasans festhält. Eine andere Art des Spießens ist, Ihren Spielvogel einfach mit Soßen oder Marinaden auf Ölbasis zu begießen. Dies wird auch Feuchtigkeit hinzufügen.

Denken Sie daran, dass zwischen dem Hinzufügen von Wasser zu Fleisch und dem Hinzufügen von Fett ein Unterschied besteht. Fett ist perfekt für sehr mageres Fleisch, während Wasser für fettes Fleisch besser ist.

Grillen : Fasan, einmal zubereitet, sollte ähnlich wie Hühnchen gekocht werden. Fasane neigen dazu, ein wenig kleiner als viele Hühner zu sein, so wird die Kochzeit ein bisschen weniger sein.

Ein ganzer Fasan ist perfekt für den Rotisserie und Fasan Brüste sind eine gute Alternative zu Hähnchenbrust, da Fasan einen viel besseren Geschmack hat.

Rauchen : Da Fasan relativ klein ist, sind die Rauchzeiten nicht so lang. Ein typischer Fasan kann in 2 bis 3 Stunden bei einer Rauchertemperatur von ungefähr 250 Grad Celsius geräuchert werden. Ich schlage die etwas höhere Temperatur vor, da Fasan ebenso anfällig für Bakterien ist wie die Pute. Die Verwendung einer höheren Temperatur trägt dazu bei, das Kontaminationsrisiko zu verringern. Natürlich ist dies für heißes Rauchen, nicht für kaltes Rauchen.

Wie auch immer Sie es vorbereiten möchten, ich empfehle Ihnen, Fasan zu probieren. Für den Laien ist es eine angenehme Überraschung. Dieser leckere Wildvogel eignet sich hervorragend für ein kleines Abendessen oder Sie können mehrere davon bekommen und sie für eine große Menschenmenge servieren. So oder so, es ist sicher, Ihren Gästen zu gefallen.