Gründe, Amaranth in Ihren glutenfreien Rezepten zu verwenden

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Das Wort Amarant bedeutet auf Griechisch "ewig". In der Tat hat dieser winzige Samen die Zeitalter überdauert, als eine wichtige Nahrungsquelle für alte Zivilisationen in Südamerika und Mexiko, bis zu seinem gegenwärtigen Wiederaufleben als ein sehr nahrhaftes, glutenfreies Getreide.

10 Gründe, Amaranth in glutenfreien Rezepten zu verwenden

  1. Amaranth enthält mehr Eiweiß als jedes andere glutenfreie Getreide und mehr Eiweiß als Weizen. Eine Tasse roher Amaranth enthält 28. 1 Gramm Protein. Hafer ist eine knappe Sekunde mit 26. 3 Gramm Protein. Im Vergleich enthält 1 Tasse roher weißer Reis 13. 1 Gramm Protein.
  1. Amaranth ist eine ausgezeichnete Quelle für Lysin , eine wichtige Aminosäure (Protein). Körner sind für niedrigen Lysingehalt notorisch, der die Qualität ihrer Proteine ​​verringert. Der hohe Lysingehalt im Amaranth hebt es von anderen Körnern ab. Lebensmittelwissenschaftler betrachten den Proteingehalt von Amaranth von hohem "biologischem Wert", der tatsächlich den in der Milch vorkommenden Proteinen ähnelt. Dies bedeutet, dass Amaranth eine ausgezeichnete Kombination von essentiellen Aminosäuren enthält und gut im Darmtrakt absorbiert wird.
  2. Ein weiterer Vorteil des Proteingehalts von Amaranth ist, dass die primären Proteine ​​in Amaranth "Albumine" und "Globuline" sind. Im Vergleich dazu werden die Hauptproteine ​​im Weizen "Prolamine" genannt, die als weniger löslich und weniger verdaulich gelten als Albumine und Globulinproteine. Fazit: Menge, Arten und Verdaulichkeit von Proteinen in Amaranth machen es zu einer hervorragenden Pflanzenquelle für hochwertige Proteine.
  1. Amaranth ist nach dem Kalziumgehalt der zweithöchste. 1 Tasse roher Teff enthält 347 Milligramm Kalzium, Amaranth 298 Milligramm. Im Vergleich enthält 1 Tasse weißer Reis 52 Milligramm.
  2. Amaranth enthält mehr Magnesium als andere glutenfreie Körner. 1 Tasse roher Amaranth enthält 519 Milligramm Magnesium, gefolgt von Buchweizen mit 393 Milligramm und Sorghum mit 365 Milligramm. Im Vergleich dazu enthält eine gleiche Menge weißen Reises 46 Milligramm Magnesium.
  1. Amaranth enthält mehr Eisen als andere glutenfreie Körner. 1 Tasse roher Amaranth enthält 15 Milligramm Eisen. Teff ist mit 14.7 Milligramm Eisen eine nahe Sekunde. Im Vergleich dazu enthält weißer Reis 1,5 Milligramm Eisen.
  2. Amaranth enthält mehr Ballaststoffe als andere glutenfreie Körner. 1 Tasse roher Amaranth enthält 18 Gramm Faser-Buchweizen und Hirse enthält 17 Gramm. Im Vergleich dazu enthält weißer Reis 2,4 g Faser.
  3. Amaranth hat im Vergleich zu anderen glutenfreien Körnern einen etwas geringeren Kohlenhydratgehalt. 1 Tasse roher Amaranth enthält 129 Gramm Kohlenhydrate, weißen Reis 148 Gramm, braunen Reis und Sorghum 143 Gramm und 141 Gramm Kohlenhydrate.Hafer enthält 103 Gramm Kohlenhydrate, was sie zu den niedrigsten Kohlenhydraten macht.
  4. Amaranth ist eine gute Quelle für mehrfach ungesättigte Fettsäuren (wie die meisten Vollkornprodukte) und enthält Vitamin E in ähnlichen Mengen wie Olivenöl.
  5. Wenn Sie Amaranth in einer Menge von bis zu 25% des Gesamtmehls für glutenfreie Rezepte hinzufügen, können Sie den Nährwert, den Geschmack und die Konsistenz von glutenfreien Backwaren verbessern. Zusätzlich ist Amaranth ein außergewöhnlicher Verdicker für Mehl, weiße Soßen, Suppen und Eintöpfe.

Wenn Amaranth ein solches Kraftpaket ist, warum sollte man es nicht ausschließlich beim glutenfreien Backen verwenden?

Amaranth absorbiert von Natur aus sehr leicht Wasser.

Das ist es, was ihm große emulgierende Eigenschaften verleiht. Aber wenn Amaranth nur in glutenfreien Backrezepten verwendet wird, werden Backwaren zu dicht. Das Brot wird nicht richtig aufgehen und Pfannkuchen und Kekse werden zu schwer. Die Herausforderung und die Belohnung des glutenfreien Kochens kommen von der Kombination einer Vielzahl der glutenfreien Mehle, der Stärken und des Gummis, die unisono arbeiten, um die Eigenschaften des Glutens nachzuahmen.
Durch den Zusatz von Amaranth zu glutenfreien Mehlmischungen, Saucen, Suppen und Eintöpfen können Sie die Nährstoffqualität Ihrer glutenfreien Diät deutlich verbessern.
Quellen:
USDA, Nährwertdatenbank, Standard-Ref. 20, Version 20088
Pseudocerealien und Weniger übliches Getreide, Kornmerkmale und Verwertungspotential , Peter S. Belton und John R. N. Taylor, Springer, Berlin, 2002, S. 219-252

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