Reich und schwammig Bica Gallega mit gerösteten Zuckerkruste

Reich und schwammig, mit einer gerösteten Zuckerkruste, wie Tarta de Santiago , Bica Gallega ist ein traditioneller Kuchen aus Galizien. Obwohl niemand genau weiß, wann Bica Gallega geschaffen wurde, entstand er in Puebla de Trives in der Provinz Orense. Die Stadt ist immer noch berühmt für ihre bica und feiert am letzten Sonntag im Juli die Fiesta de la Bica .

Bica wird normalerweise während der Ferien zu Hause zubereitet, einschließlich Carnaval, obwohl er in allen Konditoreien in der Gegend von Trives verkauft wird. Es ist üblich, dass Besucher der Gegend eine Bica kaufen, wenn sie nach Hause zurückkehren oder als Geschenke geben.

Die Galizier werden Ihnen sagen, dass das Geheimnis der Vorbereitung einer Bica geklärte Butter ist, die sie Manteca de Vaca Cocida nennen.

Was Sie brauchen

  • 4 große Eier
  • 1 1/2 Tassen (300 Gramm) Kristallzucker
  • 14 Esslöffel (200 Gramm) geklärte Butter (bei Raumtemperatur)
  • 1/2 Pint (267 Milliliter) schwere Schlagsahne
  • 3 1/4 Tassen (400 Gramm) Allzweckmehl
  • 3 Teelöffel (15 Gramm) Backpulver
  • 1/2 Tasse Kristallzucker (für Zuckerkruste)

Wie es gemacht wird

Tipp: Alle Zutaten sollten vor der Zubereitung dieses Rezepts auf Raumtemperatur gebracht werden.

  1. Ofen auf 350 ° F (180 ° C) erhitzen.
  2. Eier, Zucker und geklärte Butter in eine große Rührschüssel geben. Schlagen Sie sie mit einem Handmixer zusammen, bis sie cremig, glatt und locker sind und die Farbe hellgelb wird. Die Schlaggeschwindigkeit auf die niedrigste Einstellung reduzieren und die Schlagsahne langsam einfüllen.
  3. Mehl und Backpulver zusammen sieben. Bei langsam laufendem Rührwerk die Mehl-Backpulver-Mischung nach und nach zugeben. Mischen, bis der Teig gründlich gemischt ist.
  1. Verwenden Sie eine 8 x 12 Zoll Glasbackform oder eine ähnliche Metallpfanne. Die Pfanneninnenfläche mit pflanzlichem Backfett bestreichen. Dann fügen Sie ein paar Esslöffel Mehl in die Pfanne und kippen und drehen Sie die Pfanne, so dass alle Oberflächen mit Mehl beschichtet sind. Entsorgen Sie kein Mehl, das nicht klebt.
  2. Den Teig in die Backform oder Pfanne geben. Da der Teig dick ist, bringe den Teig mit einem Gummispachtel in die Ecken der Pfanne. Zucker gleichmäßig über die ganze Spitze streuen, um die charakteristische flockige, knusprige Kruste zu schaffen.
  3. Backen Sie etwa 25 bis 45 Minuten auf dem mittleren Rost des Ofens. Die Backzeit hängt von der Größe und Art (Glas oder Metall) der Pfanne ab. Die zuckerhaltige Kruste sollte goldbraun und schuppig sein. Ein in die Mitte des Kuchens eingesetzter Zahnstocher sollte sauber sein, wenn er entfernt wird. Vor dem Schneiden 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.

Tipp: Nie geklärte Butter? Es ist einfach mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie Butter von About's Guide to Culinary Arts erklären können.

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