Befriedigende Auswechslungen für deutschen Speck

Platten aus traditionellem Speck. Fotosearch / Getty Images

Was ist Speck?

"Bauchspeck" ist Speck zum Kochen. Der häufigste Speck auf beiden Seiten des Atlantiks kommt vom Schweinebauch und wird geheilt und geräuchert. In Deutschland wird es mit Salz gehärtet, dann mit Buchenholz (überwiegend) kalt geräuchert und luftgetrocknet. Das Holz bestimmt einen großen Teil des Geschmacks, weshalb Hickory-geräucherter Speck aus den USA anders schmeckt als der deutsche " Speck ".

Auch bekannt als " durchwachsener Speck " oder marmorierter Speck, enthält Schichten von Fleisch und Fettschichten.

Es wird allgemein angenommen, dass "Speck" oder Speck geräuchert wird, aber es gibt so etwas wie "grüner Speck", der ungehärteter Schweinebauch ist und wie anderes rohes Fleisch gekocht werden kann.

Bauchspeck wird meist in Stücken verkauft, die dann in der Pfanne gewürfelt und gebräunt werden (die " Schwarte " oder die Schwarte wird zuerst entfernt).

"Rückenspeck" - fatback. Dieses weiße Stück Schweineschmalz wird aus dem Rücken des Schweins herausgeschnitten und zu magerem Essen verwendet, geräuchert und geräuchert, in vielen Würsten verwendet oder zu Schmalz (oft auf Brot gegessen) frisch gemacht.

"Schinkenspeck" ist ein geräucherter und geräucherter Schweineschnitt aus der hinteren Hüfte, der dünn geschnitten und meist als Aufschnitt serviert wird. Es hat größere Muskeln und weniger Marmorierung als das billige "Speck", das zum Kochen verwendet wird.

"Schinken" - eine allgemeine Bezeichnung für alle Arten von Schinken, das Hinterviertel des Schweins. Schinken können frisch, gepökelt, gekocht oder geräuchert sein. In der Regel nicht für Speck.

Wo kann ich "Speck" kaufen oder was kann ich anstelle von "Speck" verwenden?

  • American Bacon - Während aus Buchenholz geräuchertem Schweinebauch ein ausgeprägter deutscher Geschmack kommt, ist mein erster Ersatz der Wahl Frühstücksspeck aus dem Supermarkt. Versuche Speck, der nicht als "Honig" oder "Ahorn" bezeichnet wird, weil er für die meisten deutschen Gerichte zu süß ist.
    Vorteile: fast immer verfügbar, salzig, vertraut.
    Nachteile: Der Geschmack ist nicht ganz der gleiche wie das deutsche Produkt, es ist vorgeschnitten, was die Würfel zu einer anderen Form macht, und es ist oft massenproduziert und wässrig.
  • Machen Sie Ihren eigenen Bauchspeck - Wenn Sie ehrgeizig sind, rauchen Sie Ihren eigenen deutschen Speck von einer frischen Seite von Schweinefleisch. Dies dauert einige Tage, um zu salzen und ein paar Stunden zu rauchen, aber kann für zukünftige Verwendung eingewickelt und eingefroren werden.
  • Geräuchertes Schweinefleisch Jowl - Im Supermarkt in der Nähe der Schinken gefunden, ist Schweinekeule fetter und trockener als der geschnittene Speck. Die gleichen Vorteile wie Speck und macht einen schönen Würfel. Weniger teuer als geschnitten, Frühstücksspeck.
  • Salz Schweinefleisch - Salz Schweinefleisch ist nicht geraucht, so dass der Geschmack deutlich anders ist als "Speck" oder Speck, kann aber an seiner Stelle verwendet werden.Ihr Rezept wird etwas anders sein, Sie müssen nur experimentieren.
  • Pancetta - Italienischer gereinigter, luftgetrockneter Speck (nicht geräuchert). Dieses Schweinefleischprodukt ist plötzlich in modernen Kochrezepten populär geworden, weil ein bisschen ein langer Weg zum Geschmack geht. Es ist nicht in allen Supermärkten erhältlich, unser ländlicher Markt zum Beispiel trägt keine. Sehen Sie, wie Sie Ihren eigenen Pancetta machen.
  • Proscuitto oder " Parmaschinken " - gesalzen und luftgetrocknet, wird kein Rauch verwendet. Sehr mild und beliebt in neueren Rezepten. In Deutschland haben wir es meistens dünn geschnitten für kalte Platten verwendet.

Natürlich, wenn Sie das echte Ding versuchen wollen, gibt es ein paar Möglichkeiten, es zu kaufen. Deutsche Delikatessenhändler in Großstädten tragen oft Platten mit doppelt geräuchertem Speck von Schaller und Weber, deutsche Metzger in New York. Online Delis wird auch Speck liefern.

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