Wurst

Wurst. In Bezug auf BBQ Inc.

Ursprünglich war Wurstherstellung eine Möglichkeit, Fleischreste zu bewahren, die auf dem Fleischtisch zurückgeblieben waren. Salz und andere Gewürze wurden hinzugefügt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Wurst wird entweder durch Trocknen, Räuchern (heiß oder kalt) oder Salzen geheilt. Als Techniken verbesserten die Leute die Wurst, um nicht nur ein billiges und einfaches Essen zu sein, sondern ein leckeres. Wurst wird in der Regel aus Schweinefleisch, aber auch aus Rind, Kalb, Lamm, Huhn, Truthahn und Wild hergestellt.

In letzter Zeit hat die Suche nach fettarmen Lebensmitteln viele Menschen zu Hühner- und Putenwurst getrieben, und die Qualität dieser Wurstsorten hat sich stark verbessert.

Da wir uns hier für Barbecue interessieren, werde ich ein wenig Zeit mit der Aushärtung verbringen. Kaltes Rauchen tritt bei 70-90 Grad auf und kann bis zu einer Woche dauern. Heißes Rauchen ist irgendwo zwischen 100 und 190 Grad getan. Wenn Sie daran interessiert sind, Ihre eigene Wurst herzustellen, würde ich vorschlagen, mit der Heißrauchmethode zu beginnen, da die kalte Methode gefährlich sein kann, wenn Sie nicht aufpassen. Heißes rauchen ist getan, wie Sie eine Brisket grillen würden. Heizen Sie Ihren Raucher auf, sobald Sie Ihre Wurst zubereiten und in Raucher legen. Verwenden Sie ein mildes Holz und rauchen Sie bei niedriger Temperatur. Um eine Lebensmittelvergiftung auszuschließen, müssen Sie die Innentemperatur auf 160 Grad bringen. Sie können jedoch einen Mittelweg einschlagen. Die Wurst bei niedriger Temperatur teilweise räuchern, um ein rauchiges Aroma hinzuzufügen und sie dann vom Raucher zu entfernen, bevor sie anfangen zu schrumpfen und zu trocknen.

Wenn du bereit bist, sie zu servieren, koche auf 165 Grad.

Wurstsorten:

Andouille Wurst: Eine würzige, stark geräucherte Wurst aus Schweineschnitzel und Kutteln. Ursprünglich französischer Herkunft, ist Andouille eine Spezialität der Cajun-Küche. Es wird in Spezialitäten wie Jambalaya und Gumbo verwendet. Besonders gut eignet sich Andouille kalt als Vorspeise.

Bauerwurst: Eine grob strukturierte deutsche Wurst, die geräuchert und hochgewürzt ist. Es ist in der Regel gedünstet oder sautiert.

Bierwurst oder Bierwurst : (Enthält kein Bier) Eine deutsche gekochte Wurst mit viel Knoblauch und ist dunkelrot. Es wird normalerweise als Sandwichfleisch verkauft.

Blutwurst oder Blutwurst oder Blutwurst: Eine große Würstchenwurst besteht aus Schweineblut, Nierenfett, Semmelbröseln und Haferflocken. Fast schwarz in der Farbe, wird Blutwurst im Allgemeinen vorgekocht verkauft. Es wird traditionell sautiert und mit Kartoffelpüree serviert.

Bockwurst: Gewürzt mit gehackter Petersilie und Schnittlauch ist diese Hackfleischwurst deutscher Herkunft. Es wird in der Regel roh verkauft und muss vor dem Servieren gut gekocht werden.

Bratwurst: Eine deutsche Wurst aus Schweine- und Kalbfleisch, gewürzt mit verschiedenen Gewürzen wie Ingwer, Muskat, Koriander oder Kümmel.Obwohl es jetzt vorgekocht ist, wird Bratwurst im Allgemeinen frisch gefunden und muss gut gegrillt oder vor dem Essen sautiert werden.

Chorizo: Eine hochgewürzte, grob gemahlene Schweinewurst, gewürzt mit Knoblauch, Chilipulver und anderen Gewürzen. Es ist in der mexikanischen und spanischen Küche weit verbreitet. Die mexikanische Chorizo ​​wird mit frischem Schweinefleisch zubereitet, während die spanische Version geräuchertes Schweinefleisch verwendet.

Frankfurter: Ein Hotdog.

Sie sollten diesen kennen.

Kopfkäse: Kein Käse, sondern eine Wurst, die aus den Fleischstücken eines Kalbs oder Schweins (manchmal eines Schafes oder einer Kuh) hergestellt wird, die gewürzt sind, kombiniert mit einer gallertartigen Fleischbrühe und gekocht in einer Form. Wenn sie abgekühlt ist, wird die Wurst entformt und dünn geschnitten. Es wird normalerweise bei Zimmertemperatur gegessen.

Italienische Wurst: Diese beliebte Pizzabelag ist eine grobe Schweinefleisch Wurst, in der Regel in fetten Links verkauft. Italienische Wurst ist in der Regel mit Knoblauch und Fenchelsamen oder Anissamen gewürzt. Es kommt in zwei Arten - heiß (gewürzt mit heißen, roten Paprika) und süß (ohne die zusätzliche Hitze). Es muss vor dem Servieren gut gekocht werden und eignet sich zum Braten, Grillen oder Schmoren.

Kielbasa oder polnische Wurst: Diese geräucherte Wurst wird normalerweise aus Schweinefleisch hergestellt, obwohl auch Rindfleisch hinzugefügt werden kann. Es kommt in chunky (ungefähr 2 Zoll im Durchmesser) Verbindungen und wird normalerweise vorgekocht verkauft, obwohl ein gelegentlicher Metzger es frisch verkaufen wird.

Kielbasa kann separat serviert oder als Teil eines Gerichts in Stücke geschnitten werden. Auch die vorgekochte Kielbasa schmeckt besser, wenn sie erhitzt wird. Das ist mein Favorit in einem Brötchen.

Loukanika-Wurst: Diese griechische Wurst wird mit Orangenschale und sowohl mit Lamm als auch mit Schweinefleisch hergestellt. Loukanika ist eine frische Wurst und muss daher vor dem Essen gekocht werden. Es ist in der Regel in Stücke geschnitten und sautiert.

Weisswurst: Deutsch für "weiße Wurst", Weißwurst ist eine zarte Wurst aus Kalbfleisch, Sahne und Eiern. Es wird traditionell während des Oktoberfestes mit süßem Senf, Roggenbrot und Bier serviert.

Denken Sie an ein paar Dinge. Viele Würste sind jetzt in einer ungekochten Sorte erhältlich, so dass Sie den Vorteil nutzen können, sie selbst zu rauchen. Versuchen Sie nicht, eine geräucherte Wurst zu rauchen, es sei denn, Sie tun es bei einer hohen Temperatur (225 Grad) und für einen kurzen Zeitraum (1-2 Stunden). Tun Sie dies, um die Wurst grundsätzlich zu erwärmen. Wenn Sie ungekochte Wurst rauchen, beobachten Sie die Innentemperatur. In der heutigen Zeit können Sie es sich nicht leisten, Ihr Fleisch nicht auf mindestens 160 Grad Celsius zu bringen.

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