Shad Fingers: Knochenloser Shad

Ein volles Shad-Filet und ein knochenloser "Finger". Hank Shaw

Die Kunst, einen Shad zu entbeinen, ist eines der schwierigsten Dinge beim Kochen. Nur wenige Köche wissen, wie es geht, und nur wenige Fischverkäufer an Amerikas Ostküste führen immer noch eine fast 400 Jahre alte Tradition fort.

Jeder Shad "Filet" hat vier Reihen von gekrümmten Knochen darin. Jede Reihe muss genau im richtigen Winkel ausgeschnitten werden, sonst verliert man das meiste Fleisch an der Seite.

Ich kann es schaffen, aber normalerweise verwechsle ich 8-10 Fische, bevor ich mich an den richtigen Winkel erinnere. Es gibt einen einfacheren Weg: Shad ... MEHR Finger .

Dies ist eine Hybridfile. Sie schneiden nur eine dicke Kante der Seite weg, lassen den Großteil des Restes pochieren und greifen nach Fischfrikadellen oder Shadsalat ( Die Technik hierfür ist unterhalb verlinkt). So geht's:

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    Finden der Naht

    Dies ist die Linie der Knochen, die Sie schneiden möchten. Hank Shaw

    Das Wichtigste zuerst. Sie schneiden einen Streifen von der Oberseite jedes Filets - der Rücken, nicht der Bauch. Jetzt müssen Sie die Linie der Knochen finden, die die Kante Ihres Shad Fingers bildet. Suche nach dieser Zeile.

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    Schneiden

    Maknig der erste Schnitt. Hank Shaw

    Nimm das schärfste Messer, das du besitzt, vorzugsweise ein schmales, spitzes Filiermesser (ein Ausbeinmesser genügt), und vorsichtig schneide eine Linie neben der Knochenreihe - ohne die Knochen, vom Nacken bis zum Schwanzende. Es ist wichtig, dass Sie nicht durch die Haut schneiden.

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    Schlichten beenden

    Schlichten beenden. Hank Shaw

    Um den Shad-Finger zu beenden, das Messer parallel zum Schneidebrett am hinteren Ende des Shad-Filets drehen und nach außen schneiden - weg vom Rest des Filets. Die Shad-Knochen biegen sich direkt unter der Haut nach außen, so dass du das Messer über ihnen reiten musst, um einen knochenlosen Shad-Finger zu erhalten.

    Dies ist persnickety Arbeit, und Sie können zuerst ein paar versauen. Aber vertrauen Sie mir, nachdem Sie Hunderte von Shads geschnitten haben, ist dies der einfachste Weg, um eine beträchtliche Menge an knochenlosem Fleisch von einem der besten Fische in ... MEHR der Welt zu bekommen.

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    Finger machen

    Schneiden Sie die Shad Finger auf Form. Hank Shaw

    Jetzt musst du nur noch die Finger trimmen und formen. Schneiden Sie das schmale Schwanzende ab, das so viel dünner ist als der Rest, bis es zu Ende ist, wenn der Rest erledigt ist. Fügen Sie dieses Stück dem Topf hinzu, in dem Sie Fischkuchen machen.

    Sie erhalten in der Regel 2-3 Finger von jedem langen Streifen.Schau sie dir an und trimme irgendwelche Teile von streunendem Knochen.

    Deine Shad Finger sind bereit. Ich mag es, sie mit einer altmodischen Maismehlkruste zu kochen, die einen schönen Kontrapunkt zum weichen, reichhaltigen Shad-Fleisch bildet.

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