Langsam zubereitetes Chile Verde Rezept (Schweinefleisch oder Hühnchen in grüner Soße)

Dieser herzhafte Eintopf, wärmend wegen der Chilis und würzig wegen der Tomatillos, ist im amerikanischen Südwesten (wo er chile verde oder Chili genannt wird) beliebt verde ) wie es südlich der Grenze ist (wo es allgemein als p erco / pollo en salsa verde bekannt ist). Wie bei allen ikonischen traditionellen Gerichten interpretiert jeder Koch die grundlegende Zubereitung zu seiner eigenen köstlichen Interpretation. Folge diesem Beispiel und nutze dieses Rezept als Ausgangspunkt für die Entwicklung deiner personalisierten Version.

Was Sie brauchen

  • 2 Pfund frische grüne Chilis (mild Luke, Anaheim oder Poblano Chilis funktionieren gut)
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1 Esslöffel Essig (weiß Wein oder Apfelwein)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 bis 3 Esslöffel Schweineschmalz oder Pflanzenöl (zum Braten)
  • 1 1/2 Pfund knochenloses Huhn oder Schweinefleisch (in 2-Zoll-Würfel geschnitten)
  • 2 Tassen Tomatillos (geschält und grob gehackt)
  • 2 Tassen Hühner- oder Schweinefleischbrühe
  • 2 geröstete grüne Chilis (entkernt und gewürfelt; in Schritt 1 Röstsalate rösten und konservieren, oder in Dosen gebratene grüne Chilis verwenden)
  • 4 Knoblauchzehen (geschält und gewürfelt)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (geschält und gewürfelt)
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Salz nach Geschmack
  • 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: 1 / 2 Teelöffel Zucker

So machen Sie es

  1. Braten Sie die frischen grünen Chilis auf einem Grill oder unter dem Grill, bis die Haut schwarz und bläulich aussieht. Lassen Sie die Chilis ausreichend abkühlen, schneiden Sie den Stiel ab, schälen Sie die Haut ab und kratzen Sie die Samen aus. Verwerfe den Stängel, die Samen und die Haut. (Siehe So machen Sie Rajas für Fotos und detailliertere Informationen zum Braten von Chilis.)

  2. Mischen Sie die Chilis mit Wasser, Essig und 1 Teelöffel Salz, bis sie glatt sind. Beiseite legen.

  1. Schmalz oder Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze schimmern lassen. Die Hähnchen- oder Schweinebrocken im Schmalz oder Öl kochen und nach Bedarf bräunen. Das Fleisch auf einem Papiertuch oder einer braunen Papiertüte abtropfen lassen.

  2. Kombinieren Sie das brünierte Huhn oder Schweinefleisch, die grüne Soße und Tomatillos in den Einsatz eines langsamen Kochers oder eines großen Soßen Topfes oder Schmortopfes auf den Herd. 2 Stunden köcheln lassen, abgedeckt, auf niedriger Stufe.

  3. Die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 2 Stunden köcheln lassen. Überprüfen Sie alle 30 Minuten und fügen Sie heißes Wasser hinzu, um das Fleisch unter Wasser zu halten.

  4. Serve Chile mit heißen Tortillas und Reis und Bohnen.

Variationen über Chile Verde

  • Ersetzen Sie in Dosen grüne Chilis für frische, um Zeit und Mühe zu sparen.

  • Ganze Hähnchenbrust oder Schweineschulter in Schritt 4 braten, bis die Gabel angebraten ist, dann das Fleisch zerkleinern, in den Topf geben und mit dem Rezept fortfahren. Serve geschreddert Chili Verde als Hauptgericht oder verwenden Sie es, um Burritos, Enchiladas oder Tortas oder Top Tostadas zu füllen.

  • Die gewürfelten Kartoffeln (ungefähr so ​​groß wie die Fleischwürfel) mit der Brühe und den anderen Zutaten in Schritt 4 zugeben. Die Kartoffeln passen ausgezeichnet zu den Aromen in diesem Gericht, reduzieren die Intensität der Chilis und dehnen die Portionen. Eine weitere Option: Schöpfkelle chile verde über Kartoffelpüree.

Herausgegeben von Robin Grose

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